مروری بر بسته بندی فعال جاذب اتیلن و کاربرد آن در نگهداری مواد غذایی

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,295

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI23_647

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

چکیده مقاله:

اتیلن (C2H4) یک هورمون گیاهی محرک رشد بوده که با تنظیم سرعت پیری ، رسیدن ، نهفتگی ، گل دهی و دیگر پاسخ های فیزیولوژیکی یک محصول تازه در ارتباط است . این هورمون گیاهی دارای اثرات منفی بوده که زمان ماندگاری محصول را تحت شعاع قرار می دهد و کنترل آن نقش کلیدی در افزایش مدت زمان ماندگاری در انواع محصولات تازه ایفا می کند. از این رو برای کنترل و یا حذف آن از بسته بندی های جاذب اتیلن استفاده می گردد که جهت حفاظت میوه ها و سبزیجاتی از قبیل سیب، انبه ،موز،گوجه فرنگی و ... سودمند می باشند . در این مطالعه بسته بندی جاذب اتیلن مورد بررسی قرار گرفته است که یکی از مکانیسم های اصلی بر پایه استفاده از پرمنگنات پتاسیم بنا شده است که اتیلن را به دی اکسیدکربن و آب اکسید می کند و میزان پرمنگنات مورد نیاز عموما بین 4 تا 6 می باشد ؛ کربن دی اکسید و رطوبت تولید شده نیز اثر ثانویه ای در افزایش زمان نگهداری محصول دارند. همچنین به علت سمیت پرمنگنات پتاسیم آن را در پوششی از سیلیکا قرار می دهند تا در تماس مستقیم با ماده غذایی قرار نگیرد . سایر سیستم های جاذب اتیلن بر پایه توانایی مواد معینی در جذب اتیلن به تنهایی یا همراه با یک عامل اکسید کننده می باشند که به عنوان مثال پالادیوم ظرفیت جذب اتیلن بالاتری در مقایسه با جاذب های پرمنگناتی در شرایط رطوبت نسبی بالا نشان می دهد . همچنین دیگر جاذب های اتیلن تحت عنوان نام های مختلفی از قبیل Evert-fresh و Peak-fresh (جذب بر پایه زئولیت پراکنده شده در مواد پلیمری) ، ProFresh (افزودنی تولید شده با پلی اتیلنLDPE ) ، Ethylene control و Retard (بر پایه پرمنگنات) Bio-Fresh (لفافی در ترکیب با تکنولوژی اتمسفر اصلاح شده) به طور تجاری در دسترس قرار دارند .

نویسندگان

سحر نوروزبیگی

دانشجوی کارشناسی گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه علوم پزشکی شهیدبهشتی ، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی ، تهران ، ایران

الهه فروغی

دانشجوی کارشناسی گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه علوم پزشکی شهیدبهشتی ، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی ، تهران ، ایران

سعیده شجاعی علی آبادی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه علوم پزشکی شهیدبهشتی ، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی ، تهران ، ایران