ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

ارزیابی حسی سوسیس غیر گوشتی بدون نگهدارنده

سال انتشار: 1392
کد COI مقاله: NCFOODI21_411
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 821
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله ارزیابی حسی سوسیس غیر گوشتی بدون نگهدارنده

نعیمه اکرم زاده - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
هدایت حسینی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم

چکیده مقاله:

گوشت اصلی ترین جزء تشکیل دهنده فراورده های آماده مصرف میباشد. درتحقیقات اپیدمیولوژیکی، ارتباط مصرف بی رویه فراورده های حاصل از گوشت قرمز و چربی همراه با آن با خطر ابتلا به بسیاری از بیماریها اثبات رسیده است. استفاده از املاح نیتریت و نیترات در فرآورده های گوشتی از زمان های قدیم رایج بوده است که در فرایند های حرارتی می تواند منجر به تولید نیتروز آمین های سمی و سرطانزا شود. با توجه به موارد ذکر شده تولید محصولی شبیه سوسیس اما بدون گوشت و نگهدارنده ضروری به نظر میرسد. بدین منظور تیمارها با استفاده از اجزای ثابت مشتمل بر ایزوله سویا ، گلوتن، روغن سویا، نمک، ادویه و آب و یخ و اجزای متغیر مشتمل بر نشاسته اصلاح شده ذرت, کاراگینان و پودر سفیده تخم مرغ هر کدام در دو سطح با استفاده از فاکتوریل کامل در 8 فرمول مختلف تولید شده سپس از نظر ویژگی های مزه، بو، بافت، برش پذیری و ارزیابی کلی به شیوه لذت بخشی مرتبه 9 مورد آزمون ارزیابی حسی قرار گرفتند. تیمار حاوی 3 درصد نشاسته، 0/5 درصد کاراگینان و 3 درصد سفیده تخم مرغ دارای بالاترین امتیاز ارزیابی حسی نسبت به سایر تیمارها می باشد. همچنین این تیمار از لحاظ ارزیابی کلی دارای بالاترین امتیاز می باشد.

کلیدواژه ها:

سوسیس غیر گوشتی، نگهدارنده، کاراگینان، سفیده تخم مرغ، نشاسته اصلاح شده

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/234643/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
اکرم زاده، نعیمه و حسینی، هدایت،1392،ارزیابی حسی سوسیس غیر گوشتی بدون نگهدارنده،بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،شیراز،،،https://civilica.com/doc/234643

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، اکرم زاده، نعیمه؛ هدایت حسینی)
برای بار دوم به بعد: (1392، اکرم زاده؛ حسینی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • Soriano A, Cruz B, G6mez L, Mariscal C, Garcia Ruiz ...
  • Lim J, INGLETI E. _ Review G). Japan Journal of ...
  • Kris-Etherton PM, Hecker KD, Bonanome A, Coval SM, Binkoski AE, ...
  • Murphy S, Gilroy D, Kerry J, Buckley D, Kerry J. ...
  • Tokusoglu o, unal MK. Fat replacers in meat products. Pakistan ...
  • Ioffe M, Moraru C, Kokini J. Influence of modified starches ...
  • Codex FC. Committee o Food Chemicals Codex. Food and Nutrition ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی