ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

معلق سازی ذرات فاز جامد در نوشیدنی لبنی اسیدی با استفاده از روش ژل مایع و پیش بینی نیروهای وارده بر ذره

سال انتشار: 1387
کد COI مقاله: NCFOODI18_034
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 1,160
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 5 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله معلق سازی ذرات فاز جامد در نوشیدنی لبنی اسیدی با استفاده از روش ژل مایع و پیش بینی نیروهای وارده بر ذره

حسین کیانی - تهران، کرج، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران، دانشکده مهندس
سیدمحمدعلی ابراهیم زاده موسوی
محمدسعید یارمند
زهرا امام جمعه

چکیده مقاله:

روش ژل مایع روشی است که برای معلق سازی ذرات جامد در نوشیدنی ها قابل استفاده می باشد. ژل های مایع عبارتند از محلول هایی که در تنش های برشی پایین رفتاری بسیار شبیه به ژل نشان می دهند ولی در تنش های برشی بالا مانند سیالات عمل می نمایند. در این روش، ضمن حفظ سیالیتلازم، در نوشیدنی تنش تسلیم ایجاد می گردد. در این تحقیق از روش ژل مایع برای معلق نمودن ذرات جامد سبزی معطر، در نوشیدنی لبنی اسیدی ایرانی(دوغ) استفاده به عمل آمد. هیدروکلوئید های ژلان و پکتین برای این منظور به کار گرفته شدند. نتایج نشان داد که ژلان و پکتین به تنهایی برای معلق سازی ذرات مناسب نیستند. ژلان و پکتین به شکل همراه سازگار بودند و باعث پایداری قابل توجه دوغ شدند. در نمونه ژل مایع تنش تسلیم مشاهده شد و با روش برون یابی بر اساس مدل پلاستیک بینگهام مقدار آن اندازه گیری شد. محاسبات معلق سازی بر پایه تنش تسلیم انجام شد که با نتایجمشاهده پایداری همخوانی داشت.

کلیدواژه ها:

نوشیدنی لبنی اسیدی، ژل مایع، ژلان، پکتین، تنش تسلیم، معلق سازی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/140442/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
کیانی، حسین و ابراهیم زاده موسوی، سیدمحمدعلی و یارمند، محمدسعید و امام جمعه، زهرا،1387،معلق سازی ذرات فاز جامد در نوشیدنی لبنی اسیدی با استفاده از روش ژل مایع و پیش بینی نیروهای وارده بر ذره،هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی،مشهد،،،https://civilica.com/doc/140442

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1387، کیانی، حسین؛ سیدمحمدعلی ابراهیم زاده موسوی و محمدسعید یارمند و زهرا امام جمعه)
برای بار دوم به بعد: (1387، کیانی؛ ابراهیم زاده موسوی و یارمند و امام جمعه)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • موسسه اتاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. 1370 دوغ: ویژگی ها ...
  • Cho, S. S., & Dreher, M. L., 2001. Handbook of ...
  • Frith, W. J., Gariio X., Foster T. J., & Norton ...
  • Laurent, M.A., & Boulenguer, _ 2003. Stabilization mechanism of acid ...
  • Nishinari, K. Zhang, H. & Ikeda, S. 2000. Hydrocolloid gels ...
  • Norton , I.T. Jarvis, D.A. Foster T.J. 1999. A molecular ...
  • Steffe J.F. 1996. Rheological methods in food process engineering. Freeman ...
  • Sworn, G. 2000. Gellan gum. In G.O. Phillips, P.A. Williams ...
  • Willatsa, W.GT., Knoxb J. P., & Mikkelsen, J.D. 2006. Pectin: ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 60,035
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی