بررسی تأثیر نانولیپوزوم نایسین بر افزایش ماندگاری پنیر لیقوان

پنیر لیقوان از شیر خام و بدون گذراندن فرآیند حرارتی تهیه می شود و بنابراین مستعد فساد باکتریایی است. استفاده از نانولیپوزوم، حاوی مواد ضدمیکروبی، روشی مناسب به حساب می آید و می تواند مشکلات استفاده از مواد ضد میکروبی به صورت مستقیم در محصولات غذایی، از جمله محصولات لبنی، را کاهش دهد و زمان ماندگاری آنها را افزایش دهد. هدف از انجام این پژوهش بررسی تأثیر نانولیپوزوم نایسین بر افزایش ماندگاری پنیر لیقوان می باشد.

کلیدواژه ها:

پنیر لیقوان ، نانولیپوزوم ، نایسین