مروری بر نقش آنزیم های صنعتی در بهبود رنگ آبمیوه ها

رنگ ماده غذایی اولین فاکتوری است که به لحاظ بصری ویژگی های ماده غذایی را به مصرف کنندگان انتقال می دهد. در صورتی که مصرف کننده رنگ دلخواه و مورد انتظار خود را در محصول ارائه شده بیابد، رغبت بیشتری برای مصرف آن خواهد داشت. در سالهای اخیر برای تأمین بیشتر سلامت مصرف کنندگان، استفاده از رنگهای طبیعی رواج بیشتری یافته است و با توجه به اینکه آبمیوه ها از جمله مواد غذایی محبوب در بین مصرف کنندگان هستند، بهبود رنگ آنها به صورت طبیعی از اهمیت ویژه ای برخوردار است. یکی از رویکردهای اخیر در این زمینه استفاده از انزیم هاست. در این تحقیق به صورت مروری به نقش آنزیم های صنعتی در بهبود رنگ آبمیوه ها پرداخته شده است. بررسی نتایج کار محققین نشان می دهد که استفاده از آنزیم در زمینه تولید آبمیوه باعث بهبود معنادار رنگ نسبت به نمونه های شاهد شده است.

کلیدواژه ها:

آنزیم های صنعتی ، رنگ آبمیوه ها ، آنتوسیانین ها