کاربرد پوششهای خوراکی در مواد غذایی

تلفات قابل توجهی به خاطر فعالیت میکرو ارگانیسمها در مواد غذایی مشاهده میشود که از نظر اقتصادی زیانبار است. معمولاً به منظورجلوگیری از نفوذ رطوبت، محدود کردن انتقال گازها، جلوگیری از مهاجرت روغنها و چربیها و نگهداری ترکیبات معطر فرار، از فیلمها و پوششها بر روی مواد غذایی استفاده میکنند. امروزه استفاده از پوششهای طبیعی همچون چیتوزان و آلوئه ورا به خاطر اثرات زیان بار پوششهای سنتزی درسطحی وسیعی از مواد غذایی مورد بررسی قرار گرفته است. اثرات چیتوزان بر بهبود خواص رئولوژیکی، خاصیت ضد میکروبی، ضد باکتری، ضد قارچی و غیره به طور آشکاری در تحقیقات انجام گرفته نشان داده شد و همچنین نشان داده شده که پوششهای خوراکی براساس ژل آلوئه ورا مانع از دست رفتن رطوبت و استحکام میوهها میشود، و قهوهای شدن اکسایشی آنها را تاخیر میاندازد، و همچنین سبب کاهش تکثیر میکروارگانیسمها و سرعت تعرق شده.

کلیدواژه ها:

کلیدی: آلوئه ورا ، چیتوزان ، پوششهای خوراکی ، مواد ضد میکروبی