ماست و پنیر پروبیوتیک

در این مقاله اثر پروبیوتیک ها بر دستگاه گوارش انسان، استفاده از پروبیوتیک ها در ماست و اثربخشی ماست به عنوان ماده غذایی حامل پروبیوتیک مورد بحث قرار گرفته است. تولید ماست زیستی، بقای گونه های پروبیوتیک در ماست در طول نگهداری تا فروش، ملاحظات فنی برای ترکیب میکروارگانیسم های پروبیوتیک با ماست و تکنولوژی کشت آغازگر از دیگر مباحث این مقاله در مورد ماست می باشد. اما در مورد پنیر، موانع فنی درگیر در توسعه و ثبات پنیر پروبیوتیک مطرح شده. پتانسیل پنیر به عنوان حامل پروبیوتیک و تاکید بر مزایای آن، در مقایسه با شیر و ماست تخمیری مورد بحث قرار می گیرد. پنیر تازه و پنیر رسیده نیز مورد بحث قرار گرفته و مسائل مربوط به بقای کشت های پروبیوتیک در این مواد غذایی در نظر گرفته شده است.

کلیدواژه ها:

ماست پروبیوتیک ، پنیر پروبیوتیک ، پروبیوتیک