مروری برتوسعه فناوری های پیشرفته در استخراج رنگدانه های چغندر و کابرد آن در صنایع غذایی

امروزه در اکثرکشورهای در حال توسعه و پیشرفته ، شاهد تمایل روزافزون مصرف ترکیبات زیست فعال هستیم . اخیرا استفاده از رنگ های خوراکی با منشاء طبیعی به سبب دارا بودن ویژگی های سلامت بخش توجه محققین صنعت غذا را به خود معطوف ساخته است . رنگدانه های حاصل از چغندر قرمز غنی از ترکیبات آنتی اکسیدنی ، ضدسرطانی ، ضد دیابت و ضد چاقی است . مهمترین رنگدانه چغندرقرمز بتالائین ها هستند و به سبب خاصیت انحلال پذیری بالا در آب بعنوان منبع رنگ طبیعی می توانند بسیار حائز اهمیت باشند. کاربرد فناورهای حرارتی و سنتی که امروزه برای استخراج رنگدانه های چغندر مورد استفاده قرار می گیرند ویژگی های بیولوژیکی رنگدانه ها را می توانند تحت الشعاع قرار دهند و از طرفی بازدهی خیلی بالایی برای خارج کردن رنگدانه ها از سلول های چغندر ندارند. کاربرد تکنولوژی های نوین مانند التراسوند، پالس های الکتریکی ، مایکرویو رو به گسترش است و نتایج یکسری از مطالعات نشان داده اند استفاده از فناوری های نامبرده سبب خروج بهتر رنگدانه های طبیعی از سلول های چغندر می شوند و در نتیجه باعث افزایش بازدهی و کاهش ضایعات می شوند. مطالعه حاضر به بررسی جزئیات فرآیندهای مذکور بعنوان عاملی در راستای سطح ارتقاء و بهره وری رنگدانه های طبیعی چغندرقرمز می پردازد.

کلیدواژه ها:

چغندر ، رنگدانه های طبیعی ، فناوری های نوظهور ، زیست فعال