آکوافابا، یک افزودنی جدید برای کاربردهای غذایی

کنسروکردن یا پختن دانه نخود در آب محلولی تولید می کند که وقتی از دانه جدا می شود ،به عنوان یک افزودنی رئولوژیکی گیاهی برای فرمولاسیون مواد غذایی کاربرد دارد. این محلول که "آکوافابا" نام دارد به یک ماده غذایی محبوب تبدیل شده است که کنسرو نخودبیشترین منبع آن ذکرشده است .آکوافابا سطح بالای مواد مغذی محلول و عملکرد های زیادی را از نظر کیفیت غذا و اثرات سلامتی ارائه می دهد . آکوافابا به عنوان جایگزینی برای تخم مرغ در رژیم ها ی غذایی وگان محبوب شده است . کاربرد های این محصول جانبی افزایش یافته است ،به ویژه به عنوان یک افزودنی گیاهی وبدون گلوتن در غذاها ی مختلف ، از جمله بستنی ، خامه فرم گرفته ، موس، مرنگ و سس مایونزبدون تخم مرغ .

کلیدواژه ها:

نخود ، محصول جانبی ، جایگزین تخم مرغ ، گیاهی