مروری بر جداسازی ترکیبات زیست فعال از ضایعات میوه و سبزیجات به کمک فناوری اولتراسوند

ضایعات حاصل از فرآوری میوهها و سبزیجات، مانند دانه ، پوست ، تفاله و ساقه دارای مقادیر قابل توجهی از ترکیبات فعال زیستی مانند پلی فنولها، پلی ساکاریدها و ... می باشند . روشهای معمولی استخراج از نظر زمان، انرژی و نیاز به حلال دارای محدودیت های خاصی است . این ضایعات در مقایسه با میوهیا سبزی فرآوری شده، کم ارزش در نظر گرفته می شوند، چرا که هیچ تکنیکی جهت استخراج این ترکیبات مورد استفاده قرار نمی گیرد. استخراج با کمک امواج اولتراسوند می تواند زمان، دما، انرژی و حلال مورد استفاده برای استخراج را کاهش داده و راندم ان را بهبود بخشد. این تکنیک استخراج غیرحرارتی همچنین سبب حفظ عملکرد و افزایش پایداری ترکیبات فعال زیستی می گردد. این مقاله مروری بر مکانیسم ، مفهوم و بررسی اثر تیمار اولتراسوند بر ضایعات میوه و سبزیجات را ارائه می نماید. با توجه به افزایش تقاضا جهت استحصال ترکیبات زیست فعال از ضایعات طبیعی ، معرفی تکنولوژی غیر حرارتی با راندمان بالا جهت کاهش آسیب حرارتی به این ترکیبات لازم و ضروری به نظر می رسد.

کلیدواژه ها:

دانه ، تفاله ، دما ، راندمان ، عملکرد .