مروری بر کاربرد خشک کن پاششی در ریزپوشانی آنتوسیانین ها

آنتوسیانین ها رنگدانه های طبیعی محلول در آب هستند که دارای خواص آنتی اکسیدانی و سلامت بخشی متعددی می باشند. با این حال، ناپایداری حرارتی و حساسیت به شرایط محیطی ، کاربرد آنها را در صنایع غذایی محدود می کند. ریزپوشانی با استفاده از خشک کن پاششی روشی موثر برای حفاظت از این ترکیبات ارزشمند است . این مقاله مروری بر مطالعات اخیر در زمینه ریزپوشانی آنتوسیانین های استخراج شده از منابع مختلف گیاهی با استفاده از خشک کن پاششی ارائه می دهد. انتخاب مواد دیواره مناسب مانند مالتودکسترین ، صمغ عربی و پروتئین ها نقش مهمی در بهبود کارایی ریزپوشانی و ویژگی های فیزیکوشیمیایی محصول نهایی دارد. نتایج نشان می دهد که ریزپوشانی با خشک کن پاششی می تواند پایداری ، ماندگاری و فعالیت آنتی اکسیدانی آنتوسیانین ها را به طور قابل توجهی افزایش دهد.

کلیدواژه ها:

آنتوسیانین ، ریزپوشانی ، خشک کن پاششی