بررسی آلودگی برنج به مایکوتوکسین ها درمرحله شالیکوبی - مطالعه موردی

مایکوتوکسین ها، متابولیت های ثانویه بعضی قارچها، می توانند محصولات غذایی را آلوده کرده و به دلیل خطرات بهداشتی ،مصرف آنها را غیرممکن سازند. آلودگی به این سموم یکی از چالش های اصلی در صنعت کشاورزی است و می تواند تهدیدات جدی برای سلامت انسان و حیوان به همراه داشته باشد. برنج ، به عنوان کالای ضروری برای خانوارهای ایرانی ، در شرایط مرطوب مستعد آلودگی به مایکوتوکسین ها، به ویژه آفلاتوکسین ، قرار می گیرد. در این تحقیق ، نمونه های برنج به طور تصادفی از یک شالیکوبی جمع آوری و مورد آزمایش قرار گرفت . نتایج نشان داد که از بین ۴ مایکوتوکسین مهم در غلات تنها آفلاتوکسین در یک نمونه وجود داشت . این یافته ها بر اهمیت سریع خشک کردن برنج و عدم نگهداری آن به صورت مرطوب در مراکز خشک کنی تاکید می کند، چرا که شرایط مرطوب رشد قارچها را تسهیل می کند و برای کاهش خطر آلودگی ، مراکز خشک کنی باید تمهیداتی برای تسریع در فرآیند خشک کردن برنج اتخاذ کنند . این مطالعه بر لزوم توجه به شرایط نگهداری و فرآوری برنج و سرعت خشک کردن برای جلوگیری از آلودگی به مایکوتوکسین ها تاکید دارد، بنابراین ، پیشنهاد می شود که استانداردهای سخت گیرانه ای برای نگهداری و فرآوری برنج وضع و فرآیندهای تبدیل و بسته بندی در مراکز مختلف بهینه سازی شود تا خطرات ناشی از مایکوتوکسین ها کاهش یابد .

کلیدواژه ها:

برنج ، مایکوتوکسین ، آفلاتوکسین ، نگهداری مرطوب ، فرآوری .