پردازش تصویر یک ابزار کارآمد جهت تخمین میزان ازت فرار کل در ماهی قزل آلای رنگین کمان(Oncorhynchus mykiss )

گوشت ماهی در بسیاری از کشورها از اجزاء مهم غذایی به شمار میآید. در میان محصولات دریایی، ماهی قزل آلای رنگین کمان یکی از محصولاتی است که خواهان فراوان و مصرف بسیار بالایی در جهان دارد و یکی از منابع مهم و با ارزش پروتئین، چربی وانرژی به شمار می آید. امروزه آنچه که در مورد این ماهی، مخصوصا نوع پرورشی، اهمیت زیادی پیدا کرده است، عرضه آنها بصورت تازه می باشد. اما یکی از مهمترین خصوصیات این ماهی، مدت زمان ماندگاری کوتاه آن می باشد. فساد ماهیان فرایندی متناوب است که بلافاصله پس از صید ماهی آغاز می شود. ترکیب فرایند های مکانیکی، اتولیتیکی، شیمیایی و باکتریایی منجر بهیک تغییر نامطلوب و غیرقابل برگشت پذیر در کیفیت گوشت ماهی می گردد. یکی از مهمترین شاخص ها جهت تشخیص میزان فساد ماهی و بررسی کیفیت آن مجموع بازهای فرار نیتروژن دار می باشد. مجموع بازهای فرار شامل آمونیاک، دی متیل آمین، تری متیل آمین و ترکیبات نظیر آمین های حاصل از دکربوکسیلاسیون اسید های آمینه و دیگر ترکیبات نیتروژن دار فرار می باشند که در اثر تجزیه ترکیبات دیگر بوجود می آیند. در این پژوهش میزان بازهای نیتروژن دار فرار فیله ماهی قزل الای رنگین کمان که در دمای 4 + در زمان های صفر، 5 10 15 و 20 روز نگهداری شده بود بوسیله تکنیک پردازش تصویر بررسی گردید نتایج حاصل از این پژوهش نشان داد که پردازش تصویر یک روش مناسب جهت تخمین میزان بازهای نیتروژن دار فرار در فیله ی ماهی قزل آلا رنگین کمان می باشد.