بررسی خصوصیات انتی اکسیدانی عصاره متانولی برگ دوواریته زیتون ایران درپایدارسازی روغن آفتابگردان
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,004
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_301
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
برگهای زیتون پس ازاماده سازی با حلال متانول عصاره گیری شدند مقادیر ترکیب فنولیک و توکوفرولی عصاره ها اندازه گیری شدند و فعالیت انتی اکسیدانی عصاره متانولی دوواریته برگ زیتون با استفاده ازمدلهای بی رنگ شدن بتاکاروتن 2و2- دی فنیل -1- پیکریلهیدرازیل JDPPHI و شاخص پایداری اکسیداتیو OSI مورد بررسی قرارگرفت و سپس فعالیت عصاره ها با فعالیت انتی اکسیدان سنتزی بوتیل هیدروکسیل تولوئن BHT مقایسه شد و برمبنای این شاخص مناسب ترین انتی اکسیدان معرفی میگردد کل ترکیبات فنولی دربرگ زیتون واریته ماری 183/07 ودرواریته زرد 158/26 میلی گرم معادل گالیک اسید درگرم عصاره بود بنابراین عصاره ماری ترکیبات فنولی بیشتری دارد ولی ازنظر ترکیبات توکوفرولی اختلاف معنی داری بین دوواریته وجود نداشت عصاره ها نیز درمدل سیستم DPPH و بی رنگ شدن بتاکاروتن و OSI قدرت انتی اکسیدانی مناسبی ازخود نشان دادند میزان فعالیت مهار رادیکال DPPH و همچنین میزان قدرت مهارلینولئیک اسید دربین واریته های عصاره برگ زیتون و BHT بصورت ماری>زرد>BHT بود درضمن عصاره برگ زیتون واریته ماری بیشترین میزان شاخص پایداری اکسیداتیو OSI را نسبت به دو انتی اکسیدان دیگر ازخود نشان داد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نوشین یزدی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
رضا اسماعیل زاده کناری
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مازیار شریف زاده بایی
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :