فرصتها و چالشهای کاربرد ازن در صنایع غذایی

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 534

فایل این مقاله در 20 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

AFPICONF04_134

تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396

چکیده مقاله:

یکی از مشکلات بزرگ در صنعت غذا و مواد غذایی، نگهداری فساد آن ها می باشد که عمدتا به دلایل آلودگی های میکرواورگانیسمی اتفاق می افتد. از مهمترین روش های اطمینان بخش بهداشت و امنیت مواد غذایی، می توان استفاده از گاز ازن را نام برد. ازن یا اکسیژن فعال، به دلیل توانایی بالا در از بین بردن میکرواورگانیسم ها بدون باقی گذاشتن مواد مضر به عنوان یکی از بهترین مواد ضدعفونی کننده مواد غذایی در جهان شناخته شده است که در صنایع مختلفی نظیر صنایع گوشتی، صنایع شیلات، غلات، سردخانه های میوه جات و سبزیجات و بسته بندی مواد غذایی و همچنین در ضدعفونی تجهیزات و محیط فرآوری مواد غذایی کاربرد دارد. مولکول ازن با اکسید کردن گروه های سولفیدریل پروتیینی سلول باکتریای و همچنین با نفوذ از میان پوشش پروتیینی اسید نوکلییک ویروس و تخریب پروتیین کاپسید آن، سبب تخریب میکرواورگانیسم ها می گردند. گاز ازن ممکن است باعث تغییر در خصوصیات پلیمرهای پلاستیکی مورد استفاده در بسته بندی نظیر تغییر در خصوصیات بازدارندگی، مکانیکی، فیزیکی، ساختاری و یا تجزیه شیمیایی پلیمرها گردد. میزان کارایی گاز ازن را می توان با بررسی عوامل مهمی نظیر pH ،درجه حرارت، میزان غلظت مصرفی و ترکیب کردن این روش با سایر روش های فیزیکی و شیمیایی افزایش داد. ازن یک عامل ضدمیکروبی قوی است که برای کاربرد در مواد غذایی در هر دو حالت گازی و آبی، مناسب است. ازن مولکولی یا محصولات حاصل از تجزیه آن ( برای مثال، رادیکال هیدروکسیل ) به سرعت میکرواورگانیسم ها را توسط واکنش با آنزیم های درون سلولی، مواد نوکلییکی و اجزای دیواره سلولی آنها، پوشش اسپور یا کپسید ویروسی، غیرفعال می سازد.

نویسندگان

سمیه محمودی

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه

فریبا زینالی

استادیار، عضو هیات علمی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Seydim, G.Z.B., Greene, A.K., Seydim, A.C., 2004. Use of ozone ...
  • Karaca, H., Velioglu, Y.S., 2007. Ozone applications in fruit and ...
  • FDA, 1995. Beverages: bottled water; final rule, Food and Drug ...
  • Graham, D.M., 1997. Use of ozone for food processing. Food ...
  • Cullen, P.J., Valdramidis, V.P., Tiwari, B.K., Patil, S., Bourke, P., ...
  • O'Donnell, C., Tiwari, B.K., Cullen, P.J., Rice, R., 2012. Ozone ...
  • Marriott, N.G., Gravani, R.B., 2006. Principles of Food Sanitation. Springer, ...
  • Marriott, M.J., 1994. Self-cleansing Sewer gradient. Journal of the Institution ...
  • Pehkonen, A., 2001. _ Effect ofDissolved Ozone on the Corrosion ...
  • Khadre M A, Yousef A E and Kim J G ...
  • Priyanka B S, Navin K. Rastogi, Brijesh K. Tiwari (2014). ...
  • Beltran, F.J., 2004. Ozone Reaction Kinetics for Water and Wastewater ...
  • Rice, R.G., Bollyky, L.., 1981. Fundamental aspects of ozone technology. ...
  • Kogelschatz, U., 1988. Advanced Ozone Generation. In: Stucki, S. (Ed.), ...
  • Pascual A, Llorca I and Canut A (2007). Use of ...
  • Rice, R.G., 2012. Health and Safety Aspects of Ozone Processing. ...
  • Gottschalk, C., Libra, J.A., Saupe, A., 2010. Ozonation of Water ...
  • Bader, H., Hoigne, J., 1981. Determination of ozone in water ...
  • Von Gunten, U., 2003. Ozonation of drinking water. Part I. ...
  • Kim, J.G., Yousef, A.E., Dave, S., 1999a. Application of ozone ...
  • Muthukum arapp an, K., O'Donnell, C.P., Cullen, P.J., 2008. Ozone ...
  • Voronov, A., 2008. New generation of low pressure mercury lamps ...
  • Bablon, G., Belamy, W.D., Billen, G., Bourbigot, M.M., Daniel, F.B., ...
  • Katzenelson, E., Kletter, B., Shuval, H.F., 1974. Inactivation kinetics of ...
  • Hoigne, J., Bader, H., 1985. Rate constant reactions of ozone ...
  • Gordon, G., Grunwell, J., 1983. Comparison of analytical methods for ...
  • Steenstrup, L.D., Floros, J.D., 2004. Inactivation of Escherichia coli O157: ...
  • Hunt, N.K., Marinas, B.J., 1997. Kinetics of Escherichia coli inactivation ...
  • Dow, S.M., Barbeau, B., von Gunten, U., Chandrakanth, M., Amy, ...
  • Kuscu, A., Pazir, F., 2004. Ozone applications in food industry. ...
  • Zuma, F., Lin, J., Jonnalagadda, S.B., 2009. Ozone -initiated disinfection ...
  • Patil, S., Bourke, P., Frias, J.M., Tiwari, B.K., Cullen, P.J., ...
  • Patil, S., Cullen, P.J., Kelly, B., Frias, J.M., Bourke, P., ...
  • Cussler E L (1997), Diffusion mass transfer in fluid systems, ...
  • Guzel-Seydim Z, Bever P I JR and Greene A K ...
  • Allen B, Wu J and Doan H (2003). Inactivation of ...
  • Wu J, Doan H and Cuenca M A (2006). Investigation ...
  • Vurma, M., Pandit, R.B., Sastry, S.K., , Yousef, A.E., 2009. ...
  • Ishizaki K, Shinriki N and Matsuyama H (1986). Inactivation of ...
  • Cho M, Chung H and Yoon J (2002). Effect of ...
  • Dixon B (1998). Biofilms, cultural diversity in action. ASM News, ...
  • Zottola E A and Sasahara K C (1994). Microbial biofilms ...
  • Urano H and Fukuzaki S (2001). Facilitation of cleaning of ...
  • Khadre M A and Yousef A E (2001a). Sporicidal action ...
  • Hampson B C (2000). Use of ozone for winery and ...
  • Day C (2004). Developments in the management of Brettanomyces , ...
  • Smilanick J L, Harvey J M, Hartsell P L, Hensen ...
  • Nadas A, Olmo M and Garcia J M (2003). Growth ...
  • Palou L, Smilanick J L, Crisoto C H and Mansour ...
  • Palou L, Crisosto C H, Smilanick J L, Adaskaveg J ...
  • Shimizu Y, Makinott J, Sato J and Iwamoto S (1982). ...
  • Schomer H A and Mccolloch L P (1948). Ozone in ...
  • Spotts R A and Cervantes L A (1992). Effect of ...
  • Smilanick J L, Margosan D M and Gabler F M ...
  • Palou L, Crisosto C H, Smilanick J L, Adaskaveg J ...
  • Dickson R G, Law S E, Kays S J and ...
  • Aguayo E, Escalona V H and Artes F (2006), . ...
  • Skog 1 J and Chu C L (2001). Effect of ...
  • Selma M V, Ibanez A M, Allende A, Cantwell M ...
  • Oztekin S, Zorlugenc B and Zorlugenc F K(2006). Effects of ...
  • Ohmine S (2005). Investigation of the mechanisms of OZone -mediated ...
  • Khalifa A M, El Temsahy M M, Abou El and ...
  • Thanomsub B, Anupunpisit V, Chanphetch S, Watcharachaip ong T, Poonkhum ...
  • Scott d B M and Lesher E C (1963). Effect ...
  • Khadre M A and Yousef A E (2001b). D _ ...
  • Block S S (2001). Peroxygen compounds. in Block S S, ...
  • Manousaridis, G., Nerantzaki, A., Paleologos, E.K., Tsiotsias, A., Savvaidis, I.N., ...
  • Bringmann, G., 1954. Determination of the Lethal Activity of Chlorine ...
  • Dave s A (1999), Effect of ozone against Salmonella enteritidis ...
  • Mudd, J.B., Leavitt, R, Ongun, A., McManus, T.T., 1969. Reactions ...
  • Berlett, B.S., Omar, O.H.M., Sahakian, J.A., Levine, R.L., Stadtman, E.R., ...
  • Chang, S.L, 1971. Modern concept of disinfection. J. Sanitation Eng. ...
  • Wells, K.H., Latino, J., Gavalchin, J., Poiesz, B.J., 1991. Inactivation ...
  • Lin, Y.C., Wu, S.C., 2006. Effects of ozone exposure On ...
  • Friedman, L.I., Stromberg, R.R., 1993. Viral inactivation and reduction in ...
  • Murray, B.K., Ohmine, S., Tomer, D.P., Jensen, K.J., Brent Johnson, ...
  • Lemke, S.L., Mayura, K., Ottinger, S.E., McKenzie, K.S., Wang, N., ...
  • McKenzie, K.S., Kubena, L.F., Denvir, A.J., Rogers, T.D., Hitchems, G.D., ...
  • Maeba, H., Takamoto, Y., Kamimura, M., Miura, T., 1988. Destruction ...
  • Tiwari B K, M uthukumarapp an K, O'Donnell C P ...
  • Choi L H and Nielsen S S (2005). The effects ...
  • Zhang L, Lu Z, Yu Z and Gao X (2005). ...
  • Perez A G, Sanz C, Rios J J, Olias R ...
  • Zhao C, Ge B, De Villena J, Sudler R, Yeh ...
  • Akbas M Y and Ozdemir M (2008a). Application of gaseous ...
  • Akbas M Y and Ozdemir M (2008b). Effect of gaseous ...
  • Song J, Fan L, Hildebrand P D and Forney C ...
  • Perry J J and Yousef A E (2011). D ec ...
  • Horvath M, Bilitzky L and Huttmer J (1985), Ozone, Budapest, ...
  • Scheel L D, Dobrogorski O J, Mountain J T, Svirbely ...
  • Lagerwerff J M (1963). Prolonged oZone inhalation and its effects ...
  • OSHA (2004). Chemical sampling information: OZOne. gov/dts/chemi c al _ ...
  • http ://www.osha. September 2011). ...
  • نمایش کامل مراجع