فرصتها و چالشهای کاربرد ازن در صنایع غذایی
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 534
فایل این مقاله در 20 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AFPICONF04_134
تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396
چکیده مقاله:
یکی از مشکلات بزرگ در صنعت غذا و مواد غذایی، نگهداری فساد آن ها می باشد که عمدتا به دلایل آلودگی های میکرواورگانیسمی اتفاق می افتد. از مهمترین روش های اطمینان بخش بهداشت و امنیت مواد غذایی، می توان استفاده از گاز ازن را نام برد. ازن یا اکسیژن فعال، به دلیل توانایی بالا در از بین بردن میکرواورگانیسم ها بدون باقی گذاشتن مواد مضر به عنوان یکی از بهترین مواد ضدعفونی کننده مواد غذایی در جهان شناخته شده است که در صنایع مختلفی نظیر صنایع گوشتی، صنایع شیلات، غلات، سردخانه های میوه جات و سبزیجات و بسته بندی مواد غذایی و همچنین در ضدعفونی تجهیزات و محیط فرآوری مواد غذایی کاربرد دارد. مولکول ازن با اکسید کردن گروه های سولفیدریل پروتیینی سلول باکتریای و همچنین با نفوذ از میان پوشش پروتیینی اسید نوکلییک ویروس و تخریب پروتیین کاپسید آن، سبب تخریب میکرواورگانیسم ها می گردند. گاز ازن ممکن است باعث تغییر در خصوصیات پلیمرهای پلاستیکی مورد استفاده در بسته بندی نظیر تغییر در خصوصیات بازدارندگی، مکانیکی، فیزیکی، ساختاری و یا تجزیه شیمیایی پلیمرها گردد. میزان کارایی گاز ازن را می توان با بررسی عوامل مهمی نظیر pH ،درجه حرارت، میزان غلظت مصرفی و ترکیب کردن این روش با سایر روش های فیزیکی و شیمیایی افزایش داد. ازن یک عامل ضدمیکروبی قوی است که برای کاربرد در مواد غذایی در هر دو حالت گازی و آبی، مناسب است. ازن مولکولی یا محصولات حاصل از تجزیه آن ( برای مثال، رادیکال هیدروکسیل ) به سرعت میکرواورگانیسم ها را توسط واکنش با آنزیم های درون سلولی، مواد نوکلییکی و اجزای دیواره سلولی آنها، پوشش اسپور یا کپسید ویروسی، غیرفعال می سازد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سمیه محمودی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
فریبا زینالی
استادیار، عضو هیات علمی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :