بررسی خصوصیات انتی اکسیدانی عصاره برگ سه واریته زیتون ایران و مقایسه عملکرد آنها
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 941
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_299
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
برای بررسی اثرانتی اکسیدانی عصاره سه واریته برگ زیتون برمراحل اکسیداسیون برگهای زیتون پس ازاماده سازی با حلال متانول عصاره گیری شدند مقادیر ترکیبات فنولیک و توکوفرولی عصاره ها اندازهگیری شدند و فعالیت انتی اکسیدانی این عصاره ها نیز با استفاده ازازمون DPPH و شاخص پایداری اکسیداتیو OSI تعیین شدند و سپس باهم مقایسه شدند و برمبنای این شاخص مناسب ترین واریته معرفی میگردد کل ترکیبات فنولی دربرگ زیتون واریته ماری 183/07 و درواریته فیشمی 158/26 و درواریته شنگه 122/97 میلیگرم معادل گالیک اسید درگرم عصاره بود بنابراین عصاره ماری دارای بیشترین ترکیبات فنولی بود ولی ازنظر ترکیبات توکوفرولی اختلاف معنی داری بین واریته ها وجود نداشت میزان فعالیت مهاررادیکال DPPH دربین واریته های عصاره برگ زیتون بصورت ماری>فیشمی> شنگه بود همچنین عصاره برگ زیتون واریته ماری بیشترین میزان شاخص پایداری اکسیداتیو OSI را نسبت به دو واریته دیگر ازخود نشان داد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نوشین یزدی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
رضا اسماعیل زاده کناری
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مازیار شریف زاده بایی
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :