تاثیر مشروط سازی گندم با امواج فرصوت بر خواص حسی،تخلخل و رنگ نان بربری

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 934

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD02_104

تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392

چکیده مقاله:

گندم اساسی ترین غله درجهان است برای بهبود ویژگیهای آسیاابانی گندم و رئولوژیکی ارد دیفرانسیل توزیع مجدد رطوبت درلایه ها داخلی و محیطی دانه گندم ازاهمیت بالایی برخوردار است که این توزیع مجدد رطوبت بستگی به روش مشروط سازی گندم دارد درروش مشروط سازی سریع شرایط ویژه ای مهیا میگردد که چنین توزیع مجدد ازمیزان آب دانههای گندم به مقدار اپتیمم خود نزدیک میشود ودراین تحقیق همزمان با استفاده ازاب ازامواج اولتراسوند استفاده گردید دراثربکارگیری امواج اولتراسوند درچهارسطح رنگ پوسته و مغزنان و ارزیابی حسی نان تغییر یافت با افزایش شدت صوت میزان مولفه L* رنگ پوسته و مغز نمونه ها نسبت به نمونه شاهد بطور معنی داری افزایش یافت اعمال صوت سبب افزایش جذب آب درلایه های خارجی دانه شد و بنابراین میزان رطوبت افزایش یافته و مشروط شدن دانه گندم قبل اازآسیاب تسریع شده و بهبود یافت همین عالم باعث جداشدن بهتر لایه های حاوی سبوس و رنگدانه های ارد شد با افزایش شدت و زمان اعمال صوت تا شدت صوت 70درصد بالاترین امتیاز را به لحاظ مجموع امتیاز پارامترهای حسی کسب نمودند

نویسندگان

شهره شیرزایی

دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان_گروه کشاورزی،صنایع غذایی،تکنولوژی ق

زهرا شیخ الاسلامی

عضو هیات علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی

اسماعیل عطای صالحی

عضو هیات علمی دانشگاه آزاد قوچان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • تکنولوژی غلات, 1370. آراسته، ن , انتشارات معاونت فرهنگی آستان ...
  • . مبانی فناوری غلات، 1383 رجب زاده، ن، انتشارات دانشگاه ...
  • شیخ الاسلامی، ز.، تاثیر امواج فراصوت بر خصوصیات رئولوژیکی خمیر ...
  • Cauvin, S. P., and Yong, L. S. 2007. Technology of ...
  • , 5-Dubbs, C. A. 1996. Ultrasonic effects on isoenzymes. Clinical ...
  • Mason. T. J 2003. Sonochemistry and sonoprocessing : the link, ...
  • Kidmose , U _ .Ultrasonic in evaluating rheological properties of ...
  • Alava, J.M .2007.Use of ultrasonic for the determination of flour ...
  • McClements, D. J. 1995. Advances in the in the application ...
  • Knorr, D., Zenker, M. Heinc, V., and Lee, D. U., ...
  • Sun, D. 2008. Computer vision technology for food quality evaluation. ...
  • Haralick, R. M., K. Shanmugam., and Dinstein, . 1973. Textural ...
  • . Gacula, J. R., and Singh. 1984. Statistical methods in ...
  • نمایش کامل مراجع