تاثیر مشروط سازی گندم با امواج فرصوت بر خواص حسی،تخلخل و رنگ نان بربری
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 934
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_104
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
گندم اساسی ترین غله درجهان است برای بهبود ویژگیهای آسیاابانی گندم و رئولوژیکی ارد دیفرانسیل توزیع مجدد رطوبت درلایه ها داخلی و محیطی دانه گندم ازاهمیت بالایی برخوردار است که این توزیع مجدد رطوبت بستگی به روش مشروط سازی گندم دارد درروش مشروط سازی سریع شرایط ویژه ای مهیا میگردد که چنین توزیع مجدد ازمیزان آب دانههای گندم به مقدار اپتیمم خود نزدیک میشود ودراین تحقیق همزمان با استفاده ازاب ازامواج اولتراسوند استفاده گردید دراثربکارگیری امواج اولتراسوند درچهارسطح رنگ پوسته و مغزنان و ارزیابی حسی نان تغییر یافت با افزایش شدت صوت میزان مولفه L* رنگ پوسته و مغز نمونه ها نسبت به نمونه شاهد بطور معنی داری افزایش یافت اعمال صوت سبب افزایش جذب آب درلایه های خارجی دانه شد و بنابراین میزان رطوبت افزایش یافته و مشروط شدن دانه گندم قبل اازآسیاب تسریع شده و بهبود یافت همین عالم باعث جداشدن بهتر لایه های حاوی سبوس و رنگدانه های ارد شد با افزایش شدت و زمان اعمال صوت تا شدت صوت 70درصد بالاترین امتیاز را به لحاظ مجموع امتیاز پارامترهای حسی کسب نمودند
کلیدواژه ها:
نویسندگان
شهره شیرزایی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان_گروه کشاورزی،صنایع غذایی،تکنولوژی ق
زهرا شیخ الاسلامی
عضو هیات علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
اسماعیل عطای صالحی
عضو هیات علمی دانشگاه آزاد قوچان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :