بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست پروبیوتیک غنی شده با فیبر حاصل از ضایعات سیب

باتوجه به افزایش اگاهی مردم درارتباط با موادغذایی و تمایل به مصرف غذاهایی که علاوه برتامین انرژی برسلامت بدن نیز موثرباشند امروزه استفاده ازموادغذایی که دارای جنبه های دارویی باشند بسیار مورد توجه قرارگرفته است ماست پروبیوتیک هم یکی ازاین موادغذایی می باشد پروبیوتیک ها به عنوان میکروبهایی هستند که سبب ایجاد تعادل میکروبی درروده میشوند و ازاین لحاظ بسیار برای سلامت بدن مفید می باشد مصرف فراورده سین بیوتیک حضور همزمان پروبیوتیک و پری بیوتیک اثرات سودمند بیشتری برسلامت مصرف کننده دارد دراین پژوهش به منظور تولید ماست سین بیوتیک فیبرحاصل ازضایعات سیب درچهارسطح 0و0/5و1و1/5 درصد به شیرمورد استفاده اضافه شد سویه پروبیوتیکی مورد استفاده لاکتوباسیلوس کازئی بود بطورکلی درکلیه نمونه ها PH و اب اندازی کاهش اسیدیته و ویسکوزیته افزایش یافت و امتیاز ارزیابی ویژگیهای حسی محصول از نظر پانلیستها درمحدوده خوب و قابل قبول قرار داشت

کلیدواژه ها:

ماست ، پروبیوتیک ، سین بیوتیک ، فیبررژیمی