بهینه سازی ماست میوه ای غنی شده با فیبر پرتقال با استفاده از روش سطح پاسخ

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,222

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD01_335

تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391

چکیده مقاله:

فیبر پرتقال از محصولات جانبی حاصل از پرتقال ترکیب جدیدی است که میتوان در تولید فراورده های لبنی استفاده نمود. در این پژوهش اثر افزودن فیبر پرتقال و زمان نگهداری بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی ماست میوهای توت فرنگی با استفاده از طرح آزمایشیCCRD و روش سطح پاسخ بررسی گردید. مقدار فیبر پرتقال در محدوده0-1/2درصد و زمان در محدوده 29-3روز بود. نتایج حاصل نشان داد مقدار فیبر بر ماده خشک ، سینرزیس و قابلیت پذیرش کلی تاثیر معنی داری داشتα ≤0/05بطوریکه با افزایش مقدار فیبر ماده خشک بطور معنی داری افزایش و سینرزیس کاهش یافت. اما میزان فیبر برpH و درصد اسیدیته ماست تاثیر معنی داری نداشت .(α ≥0/05 زمان نگهداری بر سینرزیس pH و اسیدیته ماست تاثیر معنی داری داشت ( α ≤0/05 با گذشت زمان مقدار اسیدیته و سینرزیس افزایش و pH کاهش یافت. نتایج تجزیه آماری ارزیابی حسی نمونههای ماست نیز نشان داد که با افزایش مقدار فیبر امتیاز قابلیت پذیرش کلی کاهش یافت

نویسندگان

افسانه عظیمی محله

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قو

شهین زمردی

استادیار بخش فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجا

علی محمدی ثانی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

ریحانه احمدزاده قویدل

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • AACC. 2001. The definition of dietary fibre. Cereal Foods World, ...
  • Brownlee, A. L. 2011. The physiological roles of dietary fibre. ...
  • Dello Staffolo, M., Bertola, N., Martino, M., & Bevilacqua, A. ...
  • Dunaway, V. H. 2000. The Small Dairy Resource Book, Information ...
  • Elleuch, M., Bedigian, D., Roiseux, O., Besbes, S. Blecker, C. ...
  • F erna'ndez- Garci'a, E., & McGregor, J. U. 1997. Fortification ...
  • F ernandez-Gines _ J. M., F ernandez- Lopez, J., Sayas-Barbera, ...
  • Frazier, W.C. and D.C. Westhhoff, 1995. F o _ dMicrobiology. ...
  • Garc1'a-Pe rez, F. J., Sendra, E., Lario, Y., Ferma ndez-Lo ...
  • Jai, J.M., 1990. Modern Food Microbiology. Chapman and Hall, food ...
  • I1-Kim, Y. I. 2000. AGA technical review: impact of dietary ...
  • Larrauri, J. A. 1999. New approaches in the preparation of ...
  • Sendra., E., Fayos, P., Lario, Y., Ferna'ndez- Lo'pez _ J., ...
  • Sendra, E., Kuri, V., Ferna 'ndez-Lo pez, J. _ Sayas-Barbera ...
  • Tamime, A. Y; Robinson, R. K. 2006. Tamime and Robinson's ...
  • I6-Tarakki Z; Kixikoner, E. 2003. Physical, Chemical, Mi crobiological and ...
  • I7-Trumbo, P., Schlicker, S., Yates, A., & Poos, M. 2002. ...
  • Vahedi, N; Mazaheri Tehrani, M and Shahidi, F. 2008. Optimizing ...
  • Waldron, K.W., Parker, M.L, and Smith, A.C. 2003. Plant cell ...
  • نمایش کامل مراجع