مدلسازی آماری سینیتیک خشک شدن برگ های اسفناج با هوای داغ و مایکروویو
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,002
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_431
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
چکیده مقاله:
در این تحقیق خشک کردن برگ های اسفناج در خشک کن هوای داغ و مایکروویو مدلسازی شد. آزمایش در خشک کن هوای داغ در سه سطح ) 05 05 و 05 درجه سانتی گراد( و در مایکروویو در پنج سطح ) 0 ،005 ,085 600 و055 وات( و سه تکرار انجام شد. رطوبت نمونه با وزن کردن نمونه ها طی فرایند خشک کردن اندازه گیری گردید.همچنین 8 مدل ریاضی بر داده های آزمایشی برازش داده شد و کیفیت برازش آنها بر حسب سه پارامتر تعیین ) R2 ) مربع کای ) X2 ( و ریشه متوسط مربع خطای داده ها ( RMSE ( مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. نتایج نشان داد که دمای خشک کن هوای داغ و توان مایکروویو بر سرعت خشک شدن برگ های اسفناج اثر مهمی دارند و با افزایش دما و توان خشک کن، زمان خشک شدن کاهش می یابد. هم چنین، فرایند خشک شدن در مرحله نزولی اتفاق می افتد . علاوه بر این ، مقایسه نتایج مدل های حاصل نشان داد مدل پیج و دوجمله ای برای تخمین تغییرات رطوبت و توصیف رفتار خشک شدن برگ های اسفناج مناسب است. با توجه به نتایج به دست آمده با این روش به نظر می رسد که خشک کن مایکروویو به دلیل کارایی بالا و زمان کوتاه فرایند، روشی مناسب برای خشک کردن اسفناج و سایر محصولات غذایی و کشاورزی باشد.
نویسندگان
مجتبی نوری
کارشناس ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مهدی کاشانی نژاد
دانشیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
امیر دارایی گرمه خانی
دانشجوی دکتری صنایع غذایی