تاثیر افزودن صمغ گوار در بهبود خصوصیات کیفی نوشیدنی گردو

گردو با نام علمی Junglans regia L. محصول کشاورزی ارزشمندی است که سطح زیر کشت بالایی نیز در ایران داراست. هر چند این محصول دارای ارزش تغذیه ای بالا بوده و حاوی بسیاری از ترکیبات سلامتی زا )امگا 3، اسید های چرب غیر اشباع و چند غیر اشباع( می باشد، اما در حال حاضر جز به صورت خام در غذا ها، شیرینی ها و آجیل در رژیم غذایی روزانه مردم جایگاه خاصی ندارد. در این پژوهش به منظور استفاده از گردو های درجه دو و سه و همچنین فراوری این محصول کشاورزی، نوشیدنی گردو به عنوان یک نوشیدنی جدید، مغذی، سالم و با قابلیت پذیرش بالا از دیدگاه مصرف کنندگان تولید و اثر صمغ گوار در بهبود خواص کیفی این نوشیدنی مورد بررسی قرار گرفت.

کلیدواژه ها:

گردو ، نوشیدنی ، صمغ گوار ، پایدار کننده