بررسی اثر پوشش دهی و پوشش ها در نگهداری قارچ خوراکی
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,328
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_347
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
چکیده مقاله:
قارچ در مقایسه با بیشتر سبزیجات به علت فعالیت های متابولیکی و محتوای آبی بالا، پس از برداشت مدت ماندگاری کوتاهی دارد. این مشخصه آن را برای فساد میکروبی و قهوه ای شدن آنزیمی مستعد می کند. استفاده از پوشش های خوراکی به عنوان یکی از راه های جلوگیری و کاهش دادن شدت تنفس در میوه جات و در نتیجه افزایش زمان ماندگاری و نگهداری آنها می تواند مطرح باشد. یکی از روش های نگهداری قارچ استفاده از پوشش خوراکی است که برای ایجاد ظاهر بهتر و حفاظت از غذا به کار می رود. در مورد قارچ، پوشش های آلوئوورا، صمغ تاراگاکانت، کیتوزان روغن آویشن، کیتوزان- - گلوکز، کیتوزان، صمغ آلژینات در پژوهش های مختلف مورد بررسی و استفاده قرار گرفته اند. در این پژوهش ها ویژگی های مختلف قارچ طی نگهداری نظیر رنگ، کیفیت شیمیایی، افت وزن و ... مطالعه شده اند. نتایج بررسی ها نشان داده است که پوشش دهی باعث افزایش مدت ماندگاری و حفظ کیفیت قارچ می شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ارمغان سالم
دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، رووه علوم و ص
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :