بررسی اثر پوشش دهی و پوشش ها در نگهداری قارچ خوراکی

سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,220

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSS02_347

تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391

چکیده مقاله:

قارچ در مقایسه با بیشتر سبزیجات به علت فعالیت های متابولیکی و محتوای آبی بالا، پس از برداشت مدت ماندگاری کوتاهی دارد. این مشخصه آن را برای فساد میکروبی و قهوه ای شدن آنزیمی مستعد می کند. استفاده از پوشش های خوراکی به عنوان یکی از راه های جلوگیری و کاهش دادن شدت تنفس در میوه جات و در نتیجه افزایش زمان ماندگاری و نگهداری آنها می تواند مطرح باشد. یکی از روش های نگهداری قارچ استفاده از پوشش خوراکی است که برای ایجاد ظاهر بهتر و حفاظت از غذا به کار می رود. در مورد قارچ، پوشش های آلوئوورا، صمغ تاراگاکانت، کیتوزان روغن آویشن، کیتوزان- - گلوکز، کیتوزان، صمغ آلژینات در پژوهش های مختلف مورد بررسی و استفاده قرار گرفته اند. در این پژوهش ها ویژگی های مختلف قارچ طی نگهداری نظیر رنگ، کیفیت شیمیایی، افت وزن و ... مطالعه شده اند. نتایج بررسی ها نشان داده است که پوشش دهی باعث افزایش مدت ماندگاری و حفظ کیفیت قارچ می شود.

نویسندگان

ارمغان سالم

دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، رووه علوم و ص

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Ares, G., Parentelli, C., Gambaro, A., Lareo, C., and Lema, ...
  • Ayranci, E. and Tunc, S. 2002. A method for the ...
  • Azarikia, F., & Abbasi, S. (2010). On the stabilization mechanism ...
  • Bautista-B anos, S. Hernandez -Lauzardo, A. N., Velazquez-del Valle, M. ...
  • Brosnan, T., and Sun, D. W. (2004). Improving quality inspection ...
  • Chi, S., Zivanovic, S., Weiss, J., and Draughon, F. A. ...
  • Eissa, H. (2007). Effect of Chitosan Coating On Shelf Life ...
  • Foulk, J. A. and Bunn, J. M. 2000). Properties of ...
  • Gray, W. D. The Use of Fungi _ Food and ...
  • Jiang, T., Lifany, F., and Xialolin, Z. (2011). Effect of ...
  • Jiang, T., Lifany, F., and Jianrony, _ (2011). Change in ...
  • Jing, T. J., Luo, S. S., Chen, Q. P., Shen, ...
  • Kanatt, S. R., Chander, R., & Sharma, A. (2008). Chitosan ...
  • Kanatt, S. R.: Chander, R.; Sharma, A. Chitosan and mint ...
  • Kester, J. J. and Fennema, O. 1976. Edible films and ...
  • kim. K. _ Ko, J. A., Lee, J, S., Park, ...
  • Lee, K. Y. Shim, J. and Lee, H. G. 2003. ...
  • Lopez -Brioness , G. L., Varoguaux, P., Chambroy, Y..Bouquant, J., ...
  • Mariniello, L., Di Pierro, P., Esposito, C., Sorrention, A.. Masi, ...
  • Masson, Y., Ainsworth, P., Fuller, D..Bozkurt, H, . and Ibanoglu, ...
  • Mau, J. L., Miklus, M, B., and Beelman, R. B. ...
  • McDonald, K., and Sun, D. W. (2000). Vacuum cooling technology ...
  • Mohamadnia, Z., Zohuriaan -Mehr, M. J., Kabiri, K., & Raz ...
  • Mohebbi, M., Elham, _ Nasinm, H., aand Mohamad reza A, ...
  • Nussinovitch, _ and Kampf, N. (1993) Shelf life extension and ...
  • Ou, S., Kwok, K. C. and Kang, Y. 2003. Changes ...
  • Singgla, R., Abhijit, G., and Ghosh, M. (2010). Phy sicochemical ...
  • Siragusa, G. R. and Dickson, J. S. 1993. Inhibition of ...
  • Tao, F., Zhang, M., Hangqing, Y., and Jincai, S. (2006). ...
  • Tual, C., Espuche, E., Escoubes, M., & Domard, A. (2000). ...
  • Valverde, J. _ Valero, D., Martnez -Romero , D., Guillen, ...
  • Xu, S., Xu, L. D. and Chen, X. 2003. Determining ...
  • Yanishlieva, N. V.; Marinova, E. M.; Gordon, M. H.; Raneva, ...
  • نمایش کامل مراجع