بررسی ویژگی های حاصل از غنی سازی با پرمیکس املاح در ماست قالبی

مواد معدنی گروهی از عناصر هستند که در مقادیر کم برای بدن ضروری می باشند و باید از طریق غذا تأمین شوند. شیر و فرآورده های لبنی، مواد غذایی ایده آلی برای تحمل مواد معدنی به شمار می آیند. در میان فرآورده های لبنی، ماست یک انتخاب مطلوب در غنی سازی محسوب می شود. در 5 و 6 گرم در 0111 میلی لیتر شیر به صورت طرح کاملاً تصادفی با 3 تکرار ، این پژوهش ماست قالبی با استفاده از پرمیکس املاح در سه سطح 4 تولید شد. ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی نمونه ها در دمای 4 درجه سانتی گراد در روزهای اول، هفتم و چهاردهم نگهداری انجام شد. کاهش تدریجی در pH ماست های غنی شده طی مدت زمان نگهداری مشابه تغییرات نمونه شاهد بود. با افزایش زمان ماندگاری، اسیدیته نمونه های حاوی مقادیر مختلف پرمیکس به تدریج افزایش یافت. بعلاوه مشاهده شد که توسعه اسیدیته با زمان در ماست های غنی شده بسیار مشابه نمونه شاهد است

کلیدواژه ها:

غنی سازی ، مواد معدنی ، ویژگی های فیزیکوشیمیایی