خواص آنت یاکسیدانی تفاله انار بعنوان ضایعات بدست آمده از عصار هگیری آن
محل انتشار: همایش ملی انار
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 4,798
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ANAR01_020
تاریخ نمایه سازی: 30 مرداد 1391
چکیده مقاله:
هدف از این مطالعه مروری تعیین ترکیبات فنلی، فلاونوئیدی، تان نها، اسیدهای آلی، قندها و فعالیت آنت یاکسیدانی تفاله حاصل ازعصاره گیری انار بوده که به دو روش مختلف عصاره گیری مستقیم دانه به همراه پوست و بدون پوست انجام شده است. چهار روشِ اندزه گیری فعالیت آنتی اکسیدانی شاملFIC و TBARS ،FRAP ،DPPH استفاده شدند. در روش اول عصاره گیری، میزان ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی و تانن ها بیشتر از روش دوم عصاره گیری بود. اسیدهای آلی تشخیص داده شده عبارت بودند از اسیدهای اُگزالیک، سیتریک، مالیک و سوکسینیک و قندها نیز شامل فروکتوز و گلوکز بودند. در مورد فعالیت آنت یاکسیدانی نیز نمونه های حاصل از روش اول عصار هگیری، فعالیت بالاتری نسبت به روش دوم عصاره گیری از خود نشان دادند. نتایج این مطالعه نشان داده است تفاله اناری که بعنوان ضایعات حاصل از عصاره گیری این میوه بدست می آید، می تواند بعنوان منبع مناسبی از ترکیبات طبیعی با بالاترین میزان فعالیت آنت یاکسیدانی مورد توجه قرار گرفته و کاربرد بالقو های در صنایع غذایی داشته باشد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مریم اثنی عشری
دانش آموخته صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
مسعود یقبانی
عضو هیات علمی بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طب
فرزاد غیبی
عضو هیات علمی بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طب
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :