کاربرد تکنیک پردازش تصویر در ارزیابی ویژگی های رنگی روغن سویای حاوی کورکومین

درسالهای اخیر صنعت غذا با هدف سهولت کار و کاهش هزینه های ازمایشگاهی مخرب به دنبال کاربرد روشهای نوین نظیر پردازش تصویر درکنترل کیفیت محصولات غذایی بودها ست از جمله امروزه رنگ سنجی با استفاده از پردازش تصویر به عنوان جایگزین روشهای دستگاهی و شیمیایی رنگ سنجی مدنظر قرارگرفته است درپژوهش حاضر کورکومین استخراج شده از ریزوم زردچوبه به عنوان یک افزودنی رنگی طبیعی و عملگر در سه غلظت مختلف به روغن سویا افزوده شد و نمونه ها در دو دمای 25 و 55 درجه سانتی گراد تحت شرایط نور و تاریکی به مدت سه ماه نگهداری شدند تصویرگیری از نمونه های روغن با استفاده ازاسکنر انجام شده و تصاویر جهت بهره گیری متعاقب با فرمت jpg ذخیره شدند. سپس با استفاده از نرم افزار Image J اختصاصات رنگی آنها شامل b,a,L استخراج و با روغن شاهد بدون کورکومین مقایسه گردید.

کلیدواژه ها:

پردازش تصویر - رنگ - روغن سویا ، کورکومین