جداسازی خشک نشاسته و گلوتن از آرد گندم با تکنولوژی نوین

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 4,019

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_290

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

دراین مطالعه روشی نوین برای استخراج نشاسته و گلوتن از آرد گندم بدون انجام عملیات شستشو ارایه گردیده است اساس این روش برپایه استفاده از نیروهای برشی ساده در دستگاه مخروط در مخروط می باشد هدفعمده مطالعه پیدا کردن مکانیسم جداسازی بوده است همچنین دراین پژوهش اثرات زمان فرایندروی میزان جداشدن کل پروتئین ها و نیز روی خواص فیزیکی وزن اندازه ذرات بخش گلوتنین ماکروپلیمر پروتئین گلوتن مورد بررسی قرارگرفته است نتایج بدست آمده نسان میدهد که درمقدار رطوبت مورد بررسی برای خمیر انجام فرایندب رشی به مدت 80 دقیقه بهترین کارایی جداسازی را ارایه داده است درزمانهای خیلی کوتاه و یا خیلی طولانی جداسازی یا انجام نشد و یامتوقف گردید درروش نوین ارایهشده عملیات جداسازی منتهی به تولید فاز نشاسته با حداکثر 4% پروتئین و بخش گلوتنی با حدود 50 درصد پروتئین گردید عملیات جداسازی طی دو مرحله انجام می پذیرد. ابتدا تجمع توده های گلوتنی بطور موضعی دربافت خمیر انجام میگیرد و تشکیل توده های بزرگتر گلوتنی را میدهد که به دنبال آن درمرحله این بخشهای گلوتنی به طرف نوک مخروط مهاجرت می کنند و تشکیل فاز گلوتنی را میدهند

نویسندگان

سیدهادی پیغمبردوست

عضو هیئت علمی دانشگاه تبریز