مقایسه خصوصیات ارگانولپتیک نان بربری سنتی و صنعتی
محل انتشار: هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,885
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI18_252
تاریخ نمایه سازی: 23 فروردین 1391
چکیده مقاله:
نان جایگاه مهمی در سبد غذایی جامعه دارد و حدود 50 درصد انرژی هر ایرانی را تامین می سازد و دولت سالانه حدود نیمی از کل یارانه کالاهای اساسی را به صنعت نان اختصاص می دهد.در عین حال ضمن بالا بودن هزینه های کارگری تولید نان سنتی ، کیفیت آن نیز مناسب نیست.از سویدیگر توسعه جمعیت،ضرورت تولید نان صنعتی باهدف افزایش قابلیت ماندگاری،کاهش هزینه تولید و مدیریت بهینه منابع را مورد تائید قرارمی دهد.ازچالشهای تولید صنعتی،تولید نان منطبق با ذائقه ایرانی از نظر طعم و خواص حسی است.نان بربری پر مصرف ترین نان مسطح شمال ایران است که در این بررسی خصوصیات ارگانولپتیک نان بربری سنتی و صنعتی به منظور بررسی میزان پذیرش تیمار صنعتی مورد آزمون قرار گرفت.نتایجنشان داد تیمار صنعتی با 38.5 امتیاز نسبت به میانگین نتایج تیمار سنتی با 33.8 امتیاز ضمن حفظ خصوصیات مطلوب نان سنتی از پذیرش بالاتریبرخوردار بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فرهاد لشکربلوکی
دانشکده علوم و صنایع غذایی- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :