ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

نگهدارنده های بیولوژیکی محصولات غذایی

سال انتشار: 1390
کد COI مقاله: FSS01_260
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 5,216
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 8 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله نگهدارنده های بیولوژیکی محصولات غذایی

زهرا یعقوب زاده - پژوهشکده اکولوژی دریای خزر ساری مازندران
رضا صفری - پژوهشکده اکولوژی دریای خزر ساری مازندران

چکیده مقاله:

نگهداری غذا امروزه شامل بکاربردن روشهایی جهت به حداقل رساندن الودگی است که یکی از این راهها افزودن مواد نگهدارنده غذایی می باشد مواد نگهدارنده مواد شیمیایی طبیعی یا مصنوعی هستند که آنها را به مواد غذایی اضافه می کنند تا مواد غذایی را از فساد ناشی از رشد میکروبها و یا فساد ناشی ازتغییرات شیمیایی محافظت نمایند امروزه از مواد نگهدارنده شیمیایی و دربرخی از موارد از نگهدارنده های بیولوژیک استفاده می گردد برخی از نگهدارنده های شیمیایی نظیر نیتریت ها دارای عوارض جانبی بوده و مصرف بیش از اندازه انها باعث بروز سرطان می گردد بنابراین توجه به نگهدارنده های بیولوژیک به لحاظ اثر مهارکننده برانواع میکروبهای عامل فساد و بیماری عدم عوارض جانبی و بهبود بو و طعم مواد غذایی بیشتر مورد نظر قرارگرفته است تخمیر باکتریایی مواد خام قابل فساد سالهاست که به منظور حفظ ارزش تغذیه ای و افزایش ماندگاری این نوع محصولات مورد استفاده قرا رمیگیرد طی فرایند تخمیر رویداد اصلی تبدیل و تغییر قندها توسط باکتریهای لاکتیک اسید به لاکتیک اسید است لاکتیک اسید و دیگر فراورده های پایانی متابولیکی این باکتریها مثل پراکسید هیدروژن و دیگر اسیدهای الی می توانند به عنوان نگهدارنده های زیستی در غذا عمل نمایند. این مقاله به کلیات افزودن میکروب به غذا و نقش باکتریهای اسید لاکتیک و باکتریوسین ها در نگهداری بیولوژیکی غذا و افزایش دوره ماندگاری غذا می پردازد.

کلیدواژه ها:

نگهدارنده های بیولوژیکی غذا، محصولات غذایی، باکتری

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/116388/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
یعقوب زاده، زهرا و صفری، رضا،1390،نگهدارنده های بیولوژیکی محصولات غذایی،اولین سمینار ملی امنیت غذایی،سواد کوه،،،https://civilica.com/doc/116388

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1390، یعقوب زاده، زهرا؛ رضا صفری)
برای بار دوم به بعد: (1390، یعقوب زاده؛ صفری)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • - شهیدی، ف، 1375، نگهداری بیولوژیکی گوشت. انتشارات بارثاوا. 182 ...
  • Gould, W.G. preservation: past, present and future., 2000; British medical ...
  • Gram, L. and dalgaard, P., 2002; Fish spoilage bacteria- problems ...
  • Luke, F.K., 2000; Utilization of microbes to process and preserve ...
  • P Calo-Mata, S Arlindo, K Boehme., 2008:Current applications and future ...
  • Liu. W., Hansen, J. N., 1990; Some chemical and physical ...
  • Wessels, S., Jelle, B., Nes, I., 1998; Bacteriocins o Lactic ...
  • Nykanen, A., weckman, k. and Lapvetelainen _ 2000; A Synergistic ...
  • Periago, P.M. and Moezelaar, R., 2000; Combined effect of nisin ...
  • Bhatti, M., Veeran achanan i, A., Shelef, L.A., 2004; Factors ...
  • Rajkovic, A., Uyttendaele, M., Courtes, T and Debevere, J., 2005; ...
  • 2-Zucherman, H. and Avraham, _ B, 2002; Control of Growth ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    نظرات خوانندگان

    3.50
    2 تعداد پژوهشگران نظر دهنده
    5 0
    4 1
    3 1
    2 0
    1 0

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: سازمان تحقیقات کشاورزی
    تعداد مقالات: 190
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی