ارزیابی تاثیر نوع حلال روی ترکیبات ضد میکروبی استخراجی از پسماند انار و قدرت ضد میکروبی عصاره

بیماری های ناشی از مواد غذایی و مقاومت میکروارگانیسم ها یکی از مخاطرات اصلی صنعت غذایی در سطح جهان است. با اینحال نگرانی های وسیعی در زمینه نگهدارنده های غذایی در میان مصرف کنندگان مشاهده میشود. فعالیت ضد میکروبی در موردترکیبات طبیعی همچون پلی فنل ها، تانن ها، فلاونویدها، استرول ها و آلکالوئیدها در تحقیقات گستردهای مورد بررسی قرار گفتهاست. استخراج ترکیبات ضد میکروبی از ضایعات انار با حلال های متفاوت روی طیف وسیعی از میکروارگانیسم هایاستافیلوکوکوس اورئوس، اشریشیا کلای، کلبسیلا پنومونیه، سالمونلا تایفی، باسیلوس سوبتیلیس و پروتئوس ولگاریس موردبررسی قرار گرفته است و نتایج نشانگر تاثیر نوع حلال مورد استفاده روی نوع و درصد ترکیبات استخراجی می باشد استخراج باحلال پترولیوم اتر (استخراج استرول ها) و کلروفرم (الکالوئید ها)، بیانگر حداقل غلظت بازدارندگی 12mg/ml برای توقف رشدهمه میکروارگانیسم های ذکر شده میباشد. استخراج با کلروفرم قدرت بازدارندگی کلبسیلا پنومونیه را به 25mg/ml ا فزایشداد. استخراج با متانول (ترکیب غالب عصاره استخراجی: تانن ها) قدرت بازدارندگی بیشتری روی باسیلوس سوبتیلیس واستافیلوکوکوس اورئوس 6 میلی گرم بر میلی لیتر و پروتئوس ویگاریس با حداقل بازدارندگی 5 / 1 میلی گرم بر میلی لیتر داشت.استخراج با آب (ترکیب غالب تانن ها) به شدت قدرت میکروب کشی را کاهش و عصاره استخراجی روی کلبسیلا پنومونیه اثرینداشته و برای بقیه میکروارگانیسم های ذکر شده حداقل بازدارندگی 50mg/ml25 افزایش می یابد. استخراج با حلالاتانول (65-85%) باعث باقی ماندن تانن ها، پلی فنل ها و پروسیانیدین ها و تاثیر روی باکتری های گرم مثبت استافیلوکوکوساورئوس و باسیلوس سرئوس، باکتری های گرم منفی اشرشیاکلی و سودوموناس آئروژینوزا و همچنین گونه قارچی کاندیداآلبیکانس می شود. عصاره های استخراجی با اتیل استات، استون، آب و متانول (با نسبت 26 / 0 ، 13 / 1 ، 9 / 1 و 35 / 2 به ترتیب)نشانگر تاثیر ضد میکروبی در غلظت 150 میلی گرم بر میلی لیتر روی اشریشیاکلی و باسیلوس سوبتیلیس بوده است. استخراجعصاره با متانول قدرت کمتری از استخراج با استون روی این میکروارگانیسم ها داشت که به نوع و غلظت مواد استخراجی ازتفاله انار ربط داده شده است. به طور کلی جهت افزایش تاثیر بازدارندگی و کاهش استفاده از عصاره استخراجی در محصولاتغذایی برای دست یابی به بالاترین کارایی ضد میکروبی عصاره استخراجی و همچنین افزایش راندمان استخراج، استفاده از ترکیبمناسب از حلال ها با درصد های متفاوت پیشنهاد و نیازمند به بررسی فرمول بهینه حلال استخراجی و بررسی دقیق تر تاثیرعصاره های بهینه روی طیف وسیعی از میکروارگانیسم ها می باشد.

کلیدواژه ها:

پسماند انار ، خاصیت ضد میکروبی ، حلال ، عصاره