مروری بر ویژگی های فراسودمند زرشک و نقش آن در سلامت انسان ها

سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 449

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI26_616

تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1398

چکیده مقاله:

میوه زرشک بومی مناطق معتدل و نیمه استوایی است و ایران بزرگ ترین تولید کننده زرشک در دنیا است. زرشک بی دانه ایرانی (Berberis integerrima) به طور تجاری مخصوصا در خراسان جنوبی کشت می شود. در ایران زرشک خشک شده در بسیاری از مواد غذایی استفاده میشود. در سال های اخیر به منظور استفاده صنعتی از زرشک تحقیقات زیادی در زمینه تهیه فرآورده های مختلفی مانند نوشابه گازدار، سس، ژله،مربا، آب نبات، پاستیل، پودر رنگی خوراکی و. . . انجام شده است. میوه زرشک دارای ویژگی های تغذیه ای و فراسودمند متعددی است که شاخصترین آن دارا بودن ویتامین C و ترکیبات آنتی اکسیدانی به خصوص آنتوسیانین می باشد. میزان آنتوسیانین به عنوان شاخص کیفیت زرشک بهحساب می آید که تحت تاثیر آب و هوا، تاریخ برداشت و زمان برداشت در روز قرار می گیرد. زرشک حاوی مواد شیمیایی به نام آلکالوئید است کهدارای خواص آنتی بیوتیکی می باشند و برای مقابله با باکتری ها به خصوص استافیلوکوکوس ها به کار می روند. مهم ترین اثرات سلامت بخشی کهبرای زرشک در تحقیقات مختلف ذکر شده عبارتند از: کاهنده سطح کلسترول، کاهنده قندخون، ضد التهاب، ضد آکنه، ضد اسپاسم، کاهنده فشارخون، ضد سرطان، پایین آورنده تب،کاهش تورم و فشار خون و کمک به تنظیم عملکرد قلب.

نویسندگان

آسیه حسن زاده

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک

فاطمه شهریاری

دانشجوی کارشناسی، گروه علوم صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر آبیک