کاربردها و فناوری های فروکتوز در ایران

با پیشرفت و صنعتی شدن جوامع، نیاز به مواد اولیه برای صنایع دارویی و غذایی نیز افزایش مییابد. یکی از مواداولیه ای که تقریبا در تمامی صنایع مورد استفاده قرار می گیرد، شیرین کننده ها می باشند. با توجه به مضرات اثباتشده شیرین کننده هایی نظیر شکر، تلاش برای استفاده از دیگر محصولات شیرین کننده سبب شده تا محققان دستبه تحقیقات بسیاری در زمینه کشف و بررسی خواص سایر شیرین کننده ها بزنند. یکی از این محصولات فروکتوز استکه به صورت شربت ذرت تولید می شود. این محصول در سالیان اخیر توانسته است جایگاه مناسبی را در بازارهایجهانی به خود اختصاص داده و کاربرد مناسبی نیز در محصولات دارویی و غذایی پیدا کند. این شیرین کننده در حالحاضر به عنوان محصول ایجاد کننده طعم شیرین در صنایع غذایی، به جای شکر و عسل بکار برده می شود و مهمترینمزیت آن قابلیت نگهداری طولانی مدت و قیمت ارزان آن می باشد. مصرف این محصول نیز بطور مداوم رو به افزایشاست، بطوریکه تا سالهای 2024 ، میزان مصرف فروکتوز در دنیا به سه برابر میزان کنونی افزایش پیدا خواهد کرد. دراین مقاله علاوه بر معرفی فروکتوز، سعی شده تا مرور کاملی بر اثرات سوء یا موافق سلامتی این محصول ارائه گردد.نتایج نشان داد که تاکنون شواهد محکمی دال بر اثرگذاری این محصول بر چاقی، کبد چرب یا دیابت وجود ندارد. بااین حال، تحقیقات در مورد ایمن بودن این محصول همچنان در جریان است. همچنین بخش اصلی مقاله به کاربردهایاین محصول در صنایع غذایی ایران و مرور تحقیقات انجام گرفته درباره استفاده از این محصول در کشورمان اختصاصدارد. تولید کنندگان ایرانی محصولات غذایی نیز در سالهای اخیر با فواید این شیرین کننده آشنا شده و توجه خودرا معطوف به استفاده از این محصول نموده اند. تحقیقات انجام گرفته در این زمینه بررسی شده که نشان میدهدفروکتوز به صورت شربت ذرت غنی از فروکتوز را میتوان در محصولات نوشابه ها، کیک و بیسکوئیت، ژله، مربا و نیزمحصولات سنتی نظیر سوهان استفاده نمود.

کلیدواژه ها:

فروکتوز ، شیرین کننده ، سلامتی ، صنایع غذایی