ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

ریزپوشانی اسانس دارچین در نانوژل های کیتوزان : مقایسه ی فعالیت ضد میکروبی و ضد اکسایشی آن با اسانس آزاد

سال انتشار: 1398
کد COI مقاله: NCFOODI26_580
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 458
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله ریزپوشانی اسانس دارچین در نانوژل های کیتوزان : مقایسه ی فعالیت ضد میکروبی و ضد اکسایشی آن با اسانس آزاد

مریم قادری قهفرخی - استادیار، گروه بهداشت و کیفیت مواد غذائی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران، اهواز
محسن برزگر - استاد، گروه علوم و صنایع غذائی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران
محمدعلی سحری - استاد، گروه علوم و صنایع غذائی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران
محمدحسین عزیزی - استاد، گروه علوم و صنایع غذائی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران

چکیده مقاله:

آلودگی میکروبی و اکسایش چربی ها از عمده ی مسائلی هستند که سلامت عمومی جامعه را به خطر انداخته و سببافت کیفیت تغذیه ای، بافتی و حسی گروههای غذائی مختلف میشوند. علاوه بر این، مصرف کنندگان ترجیح میدهندمواد غذائی را مصرف کنند که عاری از ریززنده های بیماری زای خطرناک و نگهدارنده های سنتزی باشند و از طرفیحداقل فرآوری روی آنها انجام شده باشد. از بین ترکیبات طبیعی مختلفی که به عنوان نگهدارنده ی غذائی موردبررسی قرار گرفته اند، اسانس ها (EOs) به عنوان ترکیباتی که هم اثرات ضد اکسایشی و هم ضد میکروبی دارند، جهت حفظ یا بهبود کیفیت کلی فرآورده های غذائی به طور قابل توجهی ارزیابی شده اند. با این وجود، استفاده از اسانس هابه عنوان نگهدارنده در صنایع غذائی با محدودیت هائی رو به روست که از آن جمله میتوان به برهم کنش آن ها باسایر ترکیبات غذائی، حلالیت پائین در فاز آبی، فراریت بالا، تاثیر منفی روی ویژگی های حسی مواد غذائی به ویژه درغلظت های بالا و حساسیت به شرایط محیطی در حین فرآوری، استفاده و نگهداری اشاره کرد. ریزپوشانی یکی ازرویکردهای امکان پذیر با کارائی بالا و حتی میتوان گفت الزامی برای غلبه بر مشکلات موجود در زمینه ی کاربرداسانس ها می باشد. کیتوزان یکی از بسپارهائی است که به دلیل ویژگی های بی نظیری خود یعنی زیست سازگاری بالا،سمیت پائین و زیست تخریب پذیری، میتواند در ساخت حامل های با ابعاد نانومتری برای ریزپوشانی اسانس ها مورداستفاده قرار بگیرد. هدف از مطالعه ی حاضر، ارزیابی و مقایسه ی فعالیت ضد اکسایشی و ضد میکروبی اسانس دارچین(CEO) در حالت آزاد و پس از ریزپوشانی در نانو ذرات کیتوزان (CS-NPs) است. ECO با روش دو مرحله ای امولسیون- ژلی شدن در نانو ذرات کیتوزان ریزپوشانی شد. نانو ذرات کیتوزان حاوی اسانس (CEO-CS-NPs) (تهیه شده در نسبت وزنی کیتوزان به اسانس 1 به 0/8)فعالیت ضد میکروبی قابل توجهی در مقابل باکتری هائی نظر استافیلوکوکوس اورئوس، لیستریا منوسیتوژنز، سالمونلا اینتریتیدیس و اشرشیا کلی نشان دادند. فعالیت ضد میکروبی اسانس دارچین به طور قابل ملاحظه ای پس از ریزپوشانی درCS-NPs افزایش یافت. فعالیت ضداکسایشی نمونه ها بر اساس (IC(50 اندازه گیری شد که عبارت است از غلظتی از CEO آزاد یا ریزپوشانی شده که برای مهار 50 % از رادیکال های DPPH موجود در محیط مورد نیاز است. (IC(50 مربوط به CEO ریزپوشانی شده (0/7mg/ml) کمی بالاتر از اسانس آزاد (0/66mg/ml) بود که نشان میدهد فعالیت ضد اکسایشی پس از ریزپوشانی اسانس در CS-NPs به میزان 6/2% کاهش یافته است. نیم رخ رهایش اسانس از CS-NP-CEO تهیه شده با نسبت های مختلف CS به CEO (1 به 0/2 تا 1 به 0/8) در محیط هائی با pH های 3، 5 و 6/4 مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد رهایش CEO از نانوذرات بر اساس سرعت رهایش به سه مرحله قابل تفکیک است. سرعت رهایش در محیط اسید (3-pH) و برای CS-NP-CEO تهیه شده در غلظت های بالاتر CEO بیشتر بود. بر اساس نتایج تحقیق حاضر، می توان نتیجه گرفت ریزپوشانی اسانس ها در نانوذرات کیتوزان یک فناوری قابل قبول جهت کنترل تغییرات میکروبی، شیمیائی و حسی در فرآورده های غذائی می باشد.

کلیدواژه ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCFOODI26_580 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/957679/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
قادری قهفرخی، مریم و برزگر، محسن و سحری، محمدعلی و عزیزی، محمدحسین،1398،ریزپوشانی اسانس دارچین در نانوژل های کیتوزان : مقایسه ی فعالیت ضد میکروبی و ضد اکسایشی آن با اسانس آزاد،سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،تهران،https://civilica.com/doc/957679

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1398، قادری قهفرخی، مریم؛ محسن برزگر و محمدعلی سحری و محمدحسین عزیزی)
برای بار دوم به بعد: (1398، قادری قهفرخی؛ برزگر و سحری و عزیزی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: 16,399
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی