خواص تغذیه ای، کاربردی و بیولوژیکی پروتئین حشرات: برای دستیابی، مصرف و چالش های آینده

مصرف حشرات خوراکی به عنوان یک منبع جایگزین پروتئین، یک روند آتی و یک استراتژی قابل داممحسوب میشود که به طور بالقوهای میتواند به امنیت جهانی غذا کمک کند. حشرات منبع غیرمتعارفپروتئین هستند که برای هردو مصرف مستقیم انسان یا به صورت غیر مستقیم به عنوان جزئی ازRecomposed food ویا اضافه کردن آنها به مخلوط مواد خام میتوانند مورد استفاده قرار بگیرند. بااینحال، جنبه هایی مانند ایمنی مواد غذایی و فرآوری این پروتئین ها نیازمند مطالعه بیشتر به منظور روشنسازی و بهینه سازی دارند. در این مقاله به جنبه های ارزش تغذیه ای و خطرات گزارش شده ناشی از مصرفحشرات می پردازیم. علاوه براین تکنیک های پردازش متعارف و پیشرفت های اخیر در استخراج پروتئین وتولید آن ارائه شده اند.

کلیدواژه ها:

امنیت مواد غذایی ، پروتئین ، حشرات خوراکی ، فرآوری پروتئین