کاربرد استویابه عنوان جایگزین شکر درصنعت غذا

امروزه با تغییر فرهنگ زندگی و کم شدن تحرک بدنی افراد و بروز مشکلاتی نظیر چاقی، فشارخون و .... از یک طرف و شیوعبیماری هایی از قبیل دیابت از طرف دیگر، مشکل استفاده از ساکارز و مشتقات آن نظیر آن نظیر گلوکز در تولید محصولاتغذایی برای افراد بالا روزبه روز مشهودتر گشته و لزوم توجه به حل این مشکل جدی تر شده است به همین دلیل در صنعت غذاباتوجه به نقش مهمی که ساکارز دارد، تلاش های متعددی جهت کاهش میزان ساکارز و جایگزینی آن با شیرن کننده های کمکالری یا فاقد کالری درحال انجام می باشد .علم پیشرفته بیوتکنولوژی، نسل جدیدی از شیرین کننده های طبیعی را به منظوراستفاده در مراکز صنعتی و مصارف خانگی عرضه نموده است. شیرین کننده طبیعی استویا به عنوان یک عامل شیرین کنندهفاقد کالری فراهم آمده است. گیاه استویا سر شار از شیرین کننده های کم کالری، فیبر، انواع پروتئین، ویتامین، مواد معدنی،اسانس و فیتونوترینت های متعدد می باشد .امروز نیز به دلیل مزایای آن بیش از 150 میلیون نفر در جهان از قند این گیاهاستفاده میکنند. ماده شیرین کننده اصلی حاصل از گیاه استویا که به ریبودیوساید معروف است، کالری زا نبوده و موج کاهشمیزان قند و فشار خون در افراد دیابتی میشود. لذا بعنوان جایگزین بسیار مناسبی برای ساکارز درصنعت غذا می باشد.

کلیدواژه ها:

استویا ، شیرین کننده طبیعی ، صنعت غذا