تاثیر آکریل آمید برروی افراد آسیب پذیر
سال انتشار: 1389
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,118
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
SNCSDH01_128
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1389
چکیده مقاله:
حین فرایند پخت و پز و کباب کردن و سرخ کردن و نگهداری مواد غذایی فرایند شده حرارتی ممکن است منجر به تشکیل مواد سمی و کاهش ارزش تغذیه ای و ایمنی غذاها شود یکی از این مواد سمی اکریل آمید است که به عنوان نوروتوکسین در انسانها و سرطان زا در حیوانات آزمایشگاهی شناخته شده است هرفرد در روز بطور میانگین می تواند 0/8-0/3 میکروگرم برهرکیلوگرم وزن بدن، آکریل آمید مصرف کند که مقدار زیاد آن می تواند باعث جهش زایی در سلول حیوانات شود. در این تحقیق اثرات آکریل آمید بروی افراد مختلف در برخی کشورهای جهان ومرد مطالعه قرارگرفته است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زهرا نیلچیان
استادیار دانشگاه شهرکرد
زهرا شجاعی اسعدیه
استادیار دانشگاه شهرکرد
ندا میرآخورلی
دانشجوی کارشناسی ارشد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :