برهمکنش کربن فعال و پرمنگنات پتاسیم بر فعالیت میکروبی و شدت تنفس پسته تر رقم احمدآقایی بسته بندی شده

پسته بهعنوان یک فرآورده مهم صادراتی ارزش غذایی قابل توجهی دارد و از لحاظ اقتصادی بسیار با ارزش است که به صورت تر و خشک مورد استفاده قرار می گیرد. میوه پسته تر محصولی بسیار فسادپذیر است و عمر انبارمانی کوتاهی دارد. لذا به منظور بهبود کیفیت و افزایش عمر انبارمانی آن آزمایشی بهصورت فاکتوریل با دو فاکتور تیمار (شاهد، بالشتکهای حاوی کربن فعال 2 گرمی، کربن فعال 4 گرمی، کربن فعال 2 گرمی آغشته به پرمنگنات پتاسیم اشباع، کربن فعال 4 گرمی آغشته به پرمنگنات پتاسیم اشباع) و زمان انبارمانی 20) و 45 روز) در قالب طرح بلوک کامل تصادفی با چهار تکرار روی پسته تر رقم احمدآقایی صورت گرفت. نتایج نشان داد که میزان بازارپسندی و طعم و مزه میوه طی زمان انبارمانی کاهش اما میزان قهوه ای شدن و تولید عطر و بوی نامطلوب افزایش پیدا کرد. همچنین نتایج نشان داد که شدت تنفس و میزان فعالیت میکروبی در پایان دوره انبارمانی تحت تاثیر تیمارها قرار گرفت و تیمارهای اعمال شده سبب حفظ شکل ظاهری و کنترل شدت تنفس و فعالیت میکروبی گردید. در این بین تیمار کربن فعال 4 گرمی آغشته به پرمنگنات پتاسیم اشباع بیشترین تاثیر را بر حفظ ویژگیهای کمی و کیفی این رقم پسته داشت.

کلیدواژه ها:

انبارمانی ، بازارپسندی ، سفتی ، قهوه ای شدن.