عسل پروبیوتیک و پروبیوتیک حاصل از عسل

سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,491

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

BEEPC01_077

تاریخ نمایه سازی: 17 مرداد 1398

چکیده مقاله:

بیان مسئله: عسل برای پیشگیری و درمان بیماری های مختلف بیش از 4000 سال به عنوان یک منبع امیدوارکننده مطرح بوده است. ترکیب عسل طبیعی با باکتری های پروبیوتیک محصول سلامت بخش منحصر به فردی را به وجود می آورد. کیفیت عسل به وسیله ی ویژگی های حسی، شیمیایی، فیزیکی و میکروبیولوژیکی اش مشخص شده است. به طور کلی عسل طبیعی pH اسیدی دارد و به طور عمده از قندها ( 80 درصد)، آب ( 17 درصد) و 3 درصد باقیمانده را از آنزیم ها، اسیدها و مواد معدنی تشکیل یافته است. تعداد کمی از گونه های باکتریایی در عسل طبیعی غیر پاستوریزه به عنوان میکرو فلور طبیعی وجود دارد. قسمت قابل توجهی از میکرو فلور طبیعی از پروبیوتیک ها هستند. تحقیق حاضر به مطالعه پارامترهای فیزیکی و شیمیایی، پارامترهای سیدروفوروژنتیک و پروبیوتیک از میکرو فلور طبیعی عسل استخراج شده از زنبورها در نظر گرفته شده است. هدف پژوهش: با توجه به اهمیت ارتقا سلامت، عسل و میکرو فلور طبیعی آن میتواند به طور موثری به عنوان یک منبع پروبیوتیک بالقوه در نظر گرفته شود. تا به حال اثر پروبیوتیکی تعدادی از گونه های باکتریایی از جمله گلوکونوباکتر اکسیدانس، باکتری های اسیدلاکتیک فروکتوفیلی، باسیلوسها و... بررسی شده است. اثر ضد کلسترولیمی گلوکونوباکتر اکسیدانس به عنوان یکی از صفات پروبیوتیکی بسیار مطلوب مطرح می باشد. با توجه به خاصیت تحمل اسید و صفرا پتانسیل این باکتریها به زنده ماندن تحت شرایط سخت دستگاه گوارش انسان افزایش می یابد. تولید سیدروفور به وسیله پروبیوتیک گلوکونوباکتر اکسیدانس برای اولین بار گزارش گردید. عسل به عنوان یک منبع غنی از آهن استفاده می شود که برای استفاده از آهن موجود در آن میکرو فلور طبیعی لیگاندهای طبیعی شلاتهکننده آهن با وزن مولکولی کم به نام سیدروفورها را تولید می کند. سنتز سیدروفور خواص پروبیوتیکی میکروارگانیسم را نشان میدهد. باکتریهای اسیدلاکتیک فروکتوفیلی ( FLAB ) گروه خاصی از باکتری های اسیدلاکتیک هستند که فروکتوز را بیش از گلوگز به عنوان سوبسترای رشد ترجیح میدهند. آنها در جایگاه های غنی از فروکتوز برای مثال گلها و میوه ها یافت می شوند علاوه بر این، این میکروارگانیسم ها را می توان در غذاهای تخمیر شده از میوه های خاص از جمله نوشیدنی های حاوی الکل و کاکائو تخمیر شده و... یافت. گونه های فروکتوباسیلوس و لاکتوباسیلوس کانکئی نماینده ی این میکروارگانیسم ها هستند و چندین گونه جدید اخیرا به عنوان اعضای این گروه طبقه بندی شده اند. یافته ها به وضوح نشان میدهند که زنبور عسل و محصولات آنها منابع غنی FLAB هستند. همچنین FLAB کاندید بالقوه به عنوان پروبیوتیک های زنبورعسل مطرح می باشند. یافته ها و نتیجه گیری: بنابر آنچه توضیح داده شد عسل و باکتری های پروبیوتیک میکرو فلور آن یک مکمل غذایی طبیعی امن برای پیشگیری یا کاهش اختلالات دستگاه گوارش است.

نویسندگان

عفت عبادی

دانشجوی رشته زیست شناسی، گروه زیست شناسی، دانشکده علوم، دانشگاه اصفهان،

رسول شفیعی

استادیار گروه زیست شناسی، دانشکده علوم، دانشگاه اصفهان،