تهیه محصولات سنتی کشک و ترخینه به سبک لرستان

بیان مساله: به فرموده پیامبر اکرم، که در میان خوردنی ها و آشامیدنی ها چیزی جانشین شیر نیست، شیر به دلیل ترکیبات مواد مغذی و و جود پادتن های متناسب با محیط زیست هر موجود زنده، غذایی کامل و مناسب با نیازهای فیزیولوژیک انسان و نوزاد آن می باشد. این محصول تحت فرآیندهای متنوع صنعتی و سنتی قرار گرفته و محصولات فراوانی از آن حاصل می شود که با نام فرآورده های لبنی به بازار عرضه می گردد. از جمله فرآورده های سنتی می توان به فرآورده های لبنی تخمیری از جمله کشک و ترخینه اشاره نمود که در استان لرستان، به دلیل مناطق حاصلخیز و سنتی، این محصولات به وفور تهیه و عرضه می شود. هدف تحقیق: با توجه به تنوع غذایی و تمایل افراد به محصولات سنتی سالم، در این مقاله سعی شده است تا با جمع آوری اطلاعات در زمینه تولید دو محصول سنتی کشک و ترخینه، به بررسی روش های تولید صنعتی و سنتی دو محصول، و ارایه راهکارهایی جهت تولید مناسب و سالم این دو محصول بپردازد. روش و چگونگی انجام تحقیق: این مقاله، نوعی مقاله میدانی می باشد که مطابق با روش های سنتی تهیه دو محصول سنتی کشک و ترخینه خرم آبادی و مقایسه با محصولات صنعتی لبنی مشابه در کتب لبنی لاتین و فارسی موجود گردآوری شده است. یافته ها و نتیجه گیری: بر مبنای تحقیق حاضر، می توان بر گسترش روش های نهیه محصولات سنتی لبنی، ضرورت ها و تدابیر بهداشتی را در مورد این محصولات، به تولیدکنندگان سنتی ارایه نمود تا در تولید هرچه بهتر این محصولات بستر لازم و مناسب فراهم آید و امنیت غذایی این محصولات، نیز تامین گردد.

کلیدواژه ها:

محصولات سنتی لرستان ، کشک ، ترخینه