بررسی اثر زمان بخاردهی برتغییرات رنگ برنج نیم جوش شیرودی

در این تحقیق بهترین شرایط نیم جوش کردن برنج شیرودی مورد ارزیابی قرار گرفت. شلتوک در دمایی 65 درجه سانتیگراد خیسانده شده و در دمای 100 درجه سانتیگراد طی زمان های 5 ، 10 و 15 دقیقه بخاردهی شد. سپس نمونه ها در آون با دمای 30 درجه سانتیگراد خشک شدند. راندمان برنج سالم به طور معنی داری (p<0.01) از 65/58% در نمونه شاهد به 83/24%-81/73% در برنج نیم جوش افزایش یافت. بعد از پوست کنی، با استفاده از دستگاه کالرگرام و نرم افزار image j کیفیت رنگ مورد ارزیابی قرار گرفت. روشنایی و ارزش رنگ برنج نیم جوش با افزایش دمای خیساندن و زمان بخاردهی به طور معنی داری به ترتیب کاهش و افزایش می یابد، که بیانگر تیره تر شدن رنگ برنج است.

کلیدواژه ها:

برنج نیم جوش ، رنگ سنجی ، کالرگرام