تغییرات ازت فرار کل (TVN) در ماهی حلوا سفید (Pampus argenteus) طی دوره نگهداری دریخ

اندازه گیری TVN یکی از روشهایی است که به طور گسترده برای تعیین کیفیت فراورده های دریایی استفاده می شود. در این مطالعه میزان TVN در مدت 27 روز نگهداری در یخ در روزهای صفر، 12 15 18 21 24 و( 27 مورد ارزیابی قرار گرفت.برای اندازه گیری ازت فرار تام ازدستگاه کلدال اتوماتیک استفاده شد. تجزیه تحلیل آماری داده های حاصل آزمایش شیمیایی TVN ماهی حلواسفید نگهداری شده در یخ با نرم افزار SPSS ترسیم کلیه نمودارها در نرم افزارExcel انجام پذیرفت. میزان ازت فرار تام در کل دوره روند افزایشی را نشان داد تنها در روز هجدهم کاهش مشاهده شد. میزان TVN با کمترین مقدار خود در روز صفر mg/100g15,96 مشاهده شد. بر طبق استاندارد های پیشنهاد شده میزان TVN در روز 12 نگهداری در یخ از حداکثر میزان قابل قبول گذشت.

کلیدواژه ها:

ازت فرار کل حلوا سفید ، یخ ، نگهداری