بررسی جنبه های اساسی نگهداری موادغذایی از طریق تکنولوژی مهارکنندگی (هردل)

سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 429

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FIFIC03_007

تاریخ نمایه سازی: 1 دی 1397

چکیده مقاله:

اخیرا مفهوم ترکیب عوامل نگهدارنده برای نگهداری مواد غذایی گسترش یافته و فن آوری هردل نام گرفت. در فن آوری هردل ترکیبی از رفتارها مورد استفاده قرار می گیرد. هدف عمده ی تکنولوژی هردل کاهش احتمال وجود رشد میکروب هایی است که باعث فساد و مسمومیت مواد غذایی می شود. در واقع هدف تکنولوژی هردل بهبود کیفیت میکروبی غذا به وسیله بهینه سازی و اصلاح هوشمندانه هردل موجود در غذا می باشد. اثر هردل اهمیت اساسی برای نگهداری مواد غذایی دارد، چرا که هردل های ذاتی و موجود در یک محصول پایدار فساد میکروبی را کنترل کرده و با در نظر گرفتن مسمومیت غذایی و همچنین تخمیر مورد دلخواه مواد غذایی مربوطه، باعث اطمینان از ایمنی می گردند. تقریبا نگهداری همه مواد غذایی در کشورهای صنعتی و در حال توسعه بر پایه ترکیب هایی از چندین عامل نگهدارنده نظیر حرارت دهی، سرد کردن، فعالیت آبی، اسیدیته و غیره می باشد که خصوصیات حسی و تغذیه ای مواد غذایی را تامین می کند که در این مقاله به این موارد پرداختیم.

نویسندگان

ذاکر آقاکشی پور

کارشناس اداره کل استاندارد استان البرز

رضا شهرکی

کارشناس اداره کل استاندارد استان سیستان و بلوچستان