تولید نوشیدنی قهوه فوری از ضایعات خرما

سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,260

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF و WORD قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FIFIC03_002

تاریخ نمایه سازی: 1 دی 1397

چکیده مقاله:

مصرف قهوه یکی از مهمترین تمایلات در جهان می باشد، زیرا یکی از پرمصرف ترین نوشیدنی ها بوده و تبدیل به یک مکمل برای فعالیت های روزانه شده است. از سوی دیگر قهوه اغلب با رفتار مصرف سیگار و الکل ارتباط دارد و منبع اصلی کافیین به شمار می آید و برخی یافته ها حاکی از ارتباط بین مصرف قهوه و فشار خون بالا است. تصور می رود که برشته کردن هسته خرما و تبدیل به نوشیدنی شبه قهوه می تواند تامین کننده یک محصول جایگزین برای کسانی که مایل به لذت بردن از عطر و طعم قهوه بدون بالا رفتن سطح مصرف کافیین باشد. هسته خرما هم چنین حاوی مواد معدنی زیادی مانند سدیم، پتاسیم، منیزیم، کلسیم، آهن، منگنز، روی، کروم، نیکل و کادمیوم می باشد. علاوه بر مواد مغذی، هسته خرما موجب بهبود بیماری های سوزش معده، بهبود سیستم ایمنی بدن از جمله رادیکال های آزاد و حاوی ویتامین ها و فیبرهایی است که برای هضم غذا مورد نیاز است. از طرفی پیدایش راهی که هسته خرما تبدیل به فرآورده سودآوری شود و ارزش افزوده بیشتری به دست آورد، حایز اهمیت است. مراحل اصلی تولید قهوه هسته خرما شامل : 1- آماده سازی 2- خشک کردن 3- آسیاب کردن 4- الک کردن می باشد و جهت تولید قهوه فوری از دو روش خشک کردن انجمادی و خشک کردن پاششی استفاده می گردد. تحقیق حاضر ایده مصرف نوشیدنی سالم از میوه ای محبوب را برای افراد مدرن فراهم می کند.

نویسندگان

فاطمه رحمتی

دانشجوی دکتری، گروه صنایع غذایی، واحد نور، دانشگاه آزاد اسلامی، نور،ایران

مرسده مالکی

دانشجوی دکتری، گروه صنایع غذایی، واحد نور، دانشگاه آزاد اسلامی، نور، ایران

سارا جعفریان

استادیار، گروه صنایع غذایی، واحد نور، دانشگاه آزاد اسلامی، نور، ایران

لیلا روزبه نصیرایی

استادیار، گروه صنایع غذایی، واحد نور، دانشگاه آزاد اسلامی، نور، ایران