ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

تعیین پیشرفت فساد و ماندگارى گوشت مرغ در یخچال با استفاده از معرف هاى رنگى

تعداد صفحات: 12 | تعداد نمایش خلاصه: 105 | نظرات: 0
سال انتشار: 1393
کد COI مقاله: JR_JIFT-2-2_001
زبان مقاله: فارسی
(فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.

برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 12 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 0 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تعیین پیشرفت فساد و ماندگارى گوشت مرغ در یخچال با استفاده از معرف هاى رنگى

الناز نیک نام - دانش آموخته کارشناسى ارشد، گروه علوم و صنایع غذایى، دانشکده کشاورزى، دانشگاه آزاد اسلامى، واحد علوم و تحقیقات یزد
مجید جوانمرد - دانشیار گروه صنایع غذایی و تبدیلى، پژوهشکده فناورى هاى شیمیایى، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران

چکیده مقاله:

در حال حاضر گوشت و فراورده هاى آن یکى از مهم ترین و فسادپذیرترین منابع غذایى مورد نیاز انسان به شمار مى روند و نیاز این محصول به بسته بندى مناسب که آن را در برابر آسیب هاى فیزیکى، شیمیایى و بیولوژیکى حفظ نماید، بیش از پیش اهمیت مى یابد. در این میان بهره گیرى از روش هاى نوین بسته بندى براى افزایش ماندگارى و شناسایى خصوصیات ماده بسته بندى شده در طى نگه دارى بیش تر مدنظر قرار گرفته است که مى توان به انواع بسته بندى هوشمند و فعال در این زمینه اشاره نمود. هدف از این پژوهش تشخیص فساد گوشت مرغ و میزان پیشرفت فساد شیمیایى و میکروبى آن توسط معرف هاى رنگى در طى ماندگارىبود. نمونه هاى گوشت مرغ (سینه مرغ به وزن 3 کیلوگرم) تحت شرایط استریل تهیه شدند و نمونه ها به طور جداگانه هر کدام در یک ظرف شیشه اى قرار گرفته و اندیکاتور تهیه شده (ورقه هاى شفاف پلى اتیلن با یک لایه میانی کاغذ صافی حاوى 3، 4 و 5mL معرف هاى بروموکروزول گرین یا فنل رد) در تماس غیرمستقیم با نمونه قرار گرفت و در دماى 2±4 درجه سانتى گراد به مدت 3 روز نگه دارى شده و مورد بررسى قرار گرفتند. آزمایشات میکروبى شامل شمارش کلى باکترى ها و شیمیایى شامل اندازه گیرى مجموع بازهاى فرار و pH انجام گرفت و در نهایت ارتباط این آزمون ها با تغییر رنگ ایجاد شده بررسى شد. بر اساس نتایج حاصل از آزمون هاى شیمیایى و میکروبى، هر دو معرف در سه مقدار (3، 4 و 5mL) به طور معنى دارى فساد گوشت مرغ را از طریق تغییر رنگ در معرف بروموکروزول گرین از سبز به آبى و در معرف فنل رد از زرد به قرمز نشان دادند (p<0/05). نتایج حاصل از این پژوهش نشان داد که مى توان از معرف هاى رنگى مانند فنل رد که در محدوده 8pH-6/4 فعالیت نموده و در pH قلیایى داراى رنگ قرمز و در pH اسیدى داراى رنگ زرد مى باشد و بروموکروزول گرین که در محدوده 8/3pH-4/5 فعالیت نموده و در pH قلیایى داراى رنگ آبى و در pH اسیدى داراى رنگ سبز مى باشد، براى ارزیابى فساد گوشت مرغ بسته بندى شده در شرایط یخچالى استفاده نمود.

کلیدواژه ها:

بسته بندى هوشمند، گوشت مرغ، فساد، معرف هاى رنگى

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/792133/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
نیک نام، الناز و جوانمرد، مجید،1393،تعیین پیشرفت فساد و ماندگارى گوشت مرغ در یخچال با استفاده از معرف هاى رنگى،،،،،https://civilica.com/doc/792133

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1393، نیک نام، الناز؛ مجید جوانمرد)
برای بار دوم به بعد: (1393، نیک نام؛ جوانمرد)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: 6,712
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی