بررسی انرژی مصرفی و راندمان سیستم گرمایش اهمی در تولید رب گوجه فرنگی

گرمایش اهمی یک روش جدید در فرآوری محصولات کشاورزی میباشد که با عبور جریان متناوب از میان ماده غذایی تولید گرما در داخل آن نموده و باعث گرم شدن آن میشود. یک سیستم گرمایش اهمی با قابلیت تغییر ولتاژ و الکترود طراحی و ساخته شد. چهار سطح گرادیان ولتاژ 5، 7، 9 و 11v/cm، چهار سطح درصد نمک 0، 1، 1/5 و %2w/w و چهار الکترود از جنسهای آلومینیوم، فولاد زنگ نزن، گرافیت و برنج مورد استفاده قرار گرفت. نتایج نشان داد که گرادیان ولتاژ، الکترولیت و جنس الکترود در سطح احتمال %1 تاثیر معنی داری بر انرژی مصرفی دارند. عملکرد سیستم گرمایش اهمی با افزایش گرادیان ولتاز بهبود می یابد بطوریکه برای الکترود فولاد ضدزنگ با افزایش گرادیان ولتاژ از 5 به 11v/cm عملکرد سیستم از 0/56 به حدود 0/91 افزایش می یابد. در نهایت با توجه به میزان مصرف انرژی و کارایی سیستم میتوان گفت که الکترود فولادی زنگ نزن با گرادیان ولتاژی 11V/cm و با درصد نمک طعام %2 بهترین عملکرد را دارا می باشد. راندمان حرارتی این الکترود برابر با %90/21 بدست آمد.

کلیدواژه ها:

انرژی مصرفی ، پوره گوجه فرنگی ، راندمان حرارتی ، گرمایش اهمی ، گرادیان ولتاژ