بررسی استخراج رنگذانه میوه زرشک با کمک امواج فراصوت

رنگدانه آنتوسیانین موجود در میوه زرشک جزء ترکیبات آنتی اکسیدانی به شمار می روند. این مطالعه با هدف بررسی اثر فاکتورهای متغیر دما، توان فراصوت و درصد حلال اتانول مورد بررسی قرار گرفت. طراحی آزمایشات با روش آماری سطح پاسخ توسط نرم افزار دیزاین اکسپرت انجام گردید. برای این منظور از طرح مرکب مرکزی با تعداد 13 تیمار و 5 تکرار در نقاط مرکزی استفاده شد. اثر فاکتورهای متغیر دما (70-30 درجه سانتیگراد)، توان فراصوت (1000-500 وات) و درصدهای اتانول (70-10) بر روی مقدار بازدهی رنگدانه آنتوسیانین میوه زرشک بررسی گردید. نتایج نشان داد افزایش دما و توان فراصوت تا حد مشخصی منجر به افزایش بازدهی آنتوسیانین می گردد. دماهای بالاتر از 55 درجه سانتیگراد و توان فراصوت بیش از 750 وات اثر معکوس بر روند بازدهی داشت که نشان دهنده حساس بودن و تخریب این رنگدانه در دماها و توان های صوتی بالا می باشد. نتایج حصال از بهینه سازی توسط نرم افزار نشان داد شرایط بهینه در توان فراصوت 568/45 وات، دمای فرایند 49 درجه سانتی گراد و حلال 50/68 درصد می باشد. تحت شرایط بهینه آنتوسیانین مونومری، قدرت آنتی اکسیدانی به ترتیب 860/12 میلی گرم بر لیتر، 80/43 درصد محاسبه گردید.

کلیدواژه ها:

رنگدانه ، میوه زرشک ، فراصوت ، آنتوسیانین ، آنتی اکسیدان