افزایش مدت نگهداری گوشت گاو چرخ کرده با مواد ضد میکروبی تولید شده توسط لاکتوباسیلوس دلبروکی دردمای یخچال

امروزه زیست حفاظتی، یک روش موثر برای حفظ غذاها و افزایش مدت نگهداری آنها در طول مدت ذخیره سازی می باشد. هدف از این بررسی, تعیین شکل گیری مواد آنتی باکتیرال ایجاد شده توسط سوپرناتانت باکتری لاکتو بایسلوس دلبروکی درمدت ذخیره سازی دردمای یخچال و نیز ارزیابی مداومت آنتی باکتیرال تولید شده توسط این باکتری در گوشت گاو چرخکرده خام آغشته به پاتوژن E. coli ، و اندازه گیری میزان کاهش بیماریزای H7:E. coli O157 در مدت ذخیره سازی دردمای یخچال می باشد. آگار MRS ، گوشتابه ماده خوراکی :) Nutrient broth (، آگار T-agar(: Tryptose ( و گوشتابه گاو: BB( Beef broth ( که بوسیله 20g پودر در 1لیتر آب تقطیرشده, حل و آماده سازی شده است و نیز بافر فسفات سدیم: 6.5 PBS, pH , آب نمک فیزیولوژیکی Nac1%0.9 : و نوارهای تست پرواکسید بکارگرفته شدند. فعالیت ضدباکتری بوسیله روش انتشار دیسک آگار, مورد ارزیابی قرارگرفت. میزان H2O2 بوسیله نواره های تست پرواکسید Merckoquant تعیین گردید. تحلیل میکروبیولوژیکی گوشت گاو چرخکرده مبتلا به H7:Escherichia coli O157 بوسیله 9617 Lactobacillus delbrueckii MDC ازطریق رقیق سازی چندگانه در آب نمک فیزیولوژیکی در حالت کشت جامد بر روی آگار Tryptose انجام شد. 150g از گوشت تازه چرخ شده با CFU/g 5 10×1 پاتوژن, تلقیح شده و به سه بخش مساوی تقسیم گردید. باکتری های L. delbrueckii به میزان CFU/m1 7 10×1 آماده سازی شده در گوشتابه گاو و به 3 نمونه گوشت چرخکرده آغشته شده با پاتوژن آماده سازی شده در Nutrient broth ، اضافه گردیدند و در کیسه های پلی اتیلن مخلوط و بسته بندی شده و در دمای 5C نگهداری شدند. مشاهدات به مدت 1 ماه انجام گرفت. سلول های 9617 L. delbrueckii MDC به میزان قابل توجه ای ذرات آنتی باکتیرال را که در اصل شامل μg/ml 40 پرواکسید هیدروژن در گوشتابه گاو بود، در مدت کشت غوطه ور و بدون رشد، تولید کردند. کشت مشترک غوطه ور H7:E.coli O157 به همراه لاکتوباسیل که در گوشتابه NB در دمای C°5 تعداد پاتوژنها را بعد از 3 روز بیشتر از 2 و در روز پنجم بیشتر از log 3 کاهش داد. در هفته دوم تعداد کلونی پاتوژنها به میزان 105×2 کاهش یافته و غیر قابل کشف گردید. گونه 9617 L.delbrueckii MDC قابلیت بازدارنده قابل قبولی در مقابل H7:E.coli O157 دارد و )بیش از 95 %( تعداد باکتری پاتوژن را در دو آزمایش کشت حالت جامد و کشت غوطه ور، به طور مهیج در دماهای سرمایشی، کاهش میدهد.

کلیدواژه ها:

زیست حفاظتی ، lactobacillus delbrueckii ، پرواکسید هیدروژن ، E. coli O157:H7