مروری بر روش های خشک کردن
محل انتشار: پنجمین کنگره ملی زیست شناسی و علوم طبیعی ایران
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 501
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
BSCONF05_161
تاریخ نمایه سازی: 22 دی 1396
چکیده مقاله:
در سال های اخیر، میوه ها و سبزیجات توجه قابل ملاحظه ای را به خود جلب کرده اند، گزارش داده اندکه این مواد حاوی طیف گسترده ای از مواد شیمیایی فیتوکمیکال هستند که ادعا می شود که مزایای سلامت از جمله فعالیت آنتی اکسیدانی را اعمال می کنند. در مواردی که استخراج ترکیبات بیولوژیکی بر روی محصولات تازه انجام نمی شود، خشک کردن به عنوان یک گام ضروری به منظور استفاده بعد از آن امکان پذیر است. خشک کردن فرایند حفظ مواد غذایی به طور گسترده ای استفاده می شود که در آن حذف آب باعث کاهش بسیاری از واکنش ها ی موثر بر کیفیت محصول می شود. میوه های خشک و سبزیجات و بخصوص کاربرد آنها به فرم پودر، در صنعت مواد غذایی بسیار موثر وپرکاربرد می باشند. شرایط خشک کردن و آسیاب کردن در طول مراحل تولید پودر به شدت بر ویژگی های کیفی مواد بیولوژیکی اثر می گذارد که این نه تنها تغییرات تغذیه ای بلکه تغییرات فیزیکی، بافتی، حساسیت وعملکردی را نیز ایجاد می کند. این تغییرات از اهمیت زیادی برخوردار است و نیازمند کنترل روشهای مهندسی مجدد است. در این مقاله اثر برخی روشهای خشک کردن مختلف خشک بر خواص فیزیکوشیمیایی و کارکرد محصولات نهایی بررسی شده است. اظهار نظرهای برخی از روش های نوآورانه و همچنین رویکردهای جدید به منظور رفع این تغییرات مورد بحث قرار گرفته است
کلیدواژه ها:
نویسندگان
شیما واحدی
کارشناسی ارشد صنا یع غذا یی
سینا واحدی
کارشناسی مهندسی نفت