تاثیر کیتوزان غنی شده با اسانس اکالیپتوس بر روند تغییرات شیمیایی کپور نقره ای ( Hypophthalmichthys molitrix ) در طی نگهداری در شرایط سرد

اسانس های گیاهی، یک منبع آنتی اکسیدانی طبیعی می باشند. نیاز به آنتی اکسیدان های طبیعی در صنایع غذایی و دارویی باعث تحقیقات علمی گسترده ای در دهه های اخیر شده است. هدف از این پژوهش، تاثیر کیتوزان غنی شده با اسانس اکالیپتوس بر روند تغییرات شیمیایی در ماهی کپور نقره ای بوده است. آنالیز شیمیایی ( پراکسید، بازهای نیتروژنی فرارو PH ) در طول 16 روز در دمای 1±4 درجه سانتی گراد بر روی نمونه های شاهد و نمونه های حاوی کیتوزان و نمونه های حاوی کیتوزان و اسانس انجام شد. براساس نتایج آماری، مقادیر شاخص های اکسیداسیون تیمارهای حاوی پوشش در مقایسه با تیمار شاهد، تغییرات کمتری طی مدت نگهداری داشتند. تیمار کیتوزان غنی شده با اسانس اکالیپتوس به طور معنی داری در تمامی آزمایش ها کمتر از مابقی تیمارها بود (p<0/05) و این تیمار تا روز 12 دوره نگهداری، قابل مصرف بود . نتایج مطالعه حاضر نشان داد که پوشش کیتوزان غنی شده با اسانس اکالیپتوس در کاهش اکسیداسیون فیله کپور نقره ای در طی نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد موثر است.

کلیدواژه ها:

کیتوزان ، اسانس اکالیپتوس ، عمر ماندگاری ، فیله کپور نقره ای