ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی تاثیر پیش فرآیند اسمزی بر بافت طالبی سرخ شده

سال انتشار: 1394
کد COI مقاله: FSS04_269
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 109
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 5 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی تاثیر پیش فرآیند اسمزی بر بافت طالبی سرخ شده

نکیسا احمدپور - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران
سید احمد شهیدی - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران
آزاده قربانی حسن سرایی - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران

چکیده مقاله:

غذاهای سرخ شده بسیار خوشمزه هستند و با داشتن ظاهری جذاب و بافت ترد موردپسند اکثر افراد جامعه می باشند. وقتی محصولات تازه مانند میوه ها سرخ می شوند، یک پیش آماده سازی جهت تولید محصول باکیفیت بهتر، قبل فرآوری آن ها به عنوان چیپس موردنیاز است. اغلب آبگیری اسمزی همراه با سرخ کردن برای تولید چیپس میوه استفاده می شود. آبگیری اسمزی جهت کاهش مقدار رطوبت اولیه مورداستفاده قرار می گیرد. غلظت های انتخابی برای ساکارز 47/5، 50، 52/5 و 55 درصد و غلظت های لاکتات کلسیم 2/5، 3، 3/5 و 4 مدت زمان تماس محصول با محلول اسمزی 3، 3/5، 4، 4/5 و 5 و نسبت وزنی میوه به محلول اسمزی 1 به 10 بود. نمونه های آبگیری شده در دماهای 150، 160، 170، 180و 190 درجه سانتی گراد به مدت 2 دقیقه سرخ شدند. داده های به دست آمده بر مبنای روش آماری سطح پاسخ مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش غلظت ساکارز، لاکتات کلسیم و زمان آبگیری سختی بیشتر شده ولی افزایش دمای سرخ کردن سختی بافت را کاهش می دهد.

کلیدواژه ها:

آبگيري اسمزي، سرخ كردن، جذب روغن

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/647415/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
احمدپور، نکیسا و شهیدی، سید احمد و قربانی حسن سرایی، آزاده،1394،بررسی تاثیر پیش فرآیند اسمزی بر بافت طالبی سرخ شده،چهارمین همایش ملی امنیت غذایی،سواد کوه،،،https://civilica.com/doc/647415

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1394، احمدپور، نکیسا؛ سید احمد شهیدی و آزاده قربانی حسن سرایی)
برای بار دوم به بعد: (1394، احمدپور؛ شهیدی و قربانی حسن سرایی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: 3,408
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی