سال انتشار: 1394
محل انتشار: چهارمین همایش ملی امنیت غذایی
کد COI مقاله: FSS04_269
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 109
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 5 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:
مشخصات نویسندگان مقاله بررسی تاثیر پیش فرآیند اسمزی بر بافت طالبی سرخ شده
چکیده مقاله:
غذاهای سرخ شده بسیار خوشمزه هستند و با داشتن ظاهری جذاب و بافت ترد موردپسند اکثر افراد جامعه می باشند. وقتی محصولات تازه مانند میوه ها سرخ می شوند، یک پیش آماده سازی جهت تولید محصول باکیفیت بهتر، قبل فرآوری آن ها به عنوان چیپس موردنیاز است. اغلب آبگیری اسمزی همراه با سرخ کردن برای تولید چیپس میوه استفاده می شود. آبگیری اسمزی جهت کاهش مقدار رطوبت اولیه مورداستفاده قرار می گیرد. غلظت های انتخابی برای ساکارز 47/5، 50، 52/5 و 55 درصد و غلظت های لاکتات کلسیم 2/5، 3، 3/5 و 4 مدت زمان تماس محصول با محلول اسمزی 3، 3/5، 4، 4/5 و 5 و نسبت وزنی میوه به محلول اسمزی 1 به 10 بود. نمونه های آبگیری شده در دماهای 150، 160، 170، 180و 190 درجه سانتی گراد به مدت 2 دقیقه سرخ شدند. داده های به دست آمده بر مبنای روش آماری سطح پاسخ مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش غلظت ساکارز، لاکتات کلسیم و زمان آبگیری سختی بیشتر شده ولی افزایش دمای سرخ کردن سختی بافت را کاهش می دهد.
کلیدواژه ها:
آبگيري اسمزي، سرخ كردن، جذب روغن
کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله
برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:https://civilica.com/doc/647415/
نحوه استناد به مقاله:
در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:احمدپور، نکیسا و شهیدی، سید احمد و قربانی حسن سرایی، آزاده،1394،بررسی تاثیر پیش فرآیند اسمزی بر بافت طالبی سرخ شده،چهارمین همایش ملی امنیت غذایی،سواد کوه،،،https://civilica.com/doc/647415
در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1394، احمدپور، نکیسا؛ سید احمد شهیدی و آزاده قربانی حسن سرایی)
برای بار دوم به بعد: (1394، احمدپور؛ شهیدی و قربانی حسن سرایی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.
مدیریت اطلاعات پژوهشی
اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.
علم سنجی و رتبه بندی مقاله
مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.
مقالات پیشنهادی مرتبط
- بررسی اثر نانو میله های اکسید روی بر خواص ممانعتی فیلمهای ترکیبی نشاسته ساگو/ژلاتین
- فیلم ها و پوشش های خوراکی بر پایه ی پروتئین آب پنیر
- بررسی اثر قند گلوکز بر خواص مکانیکی و ممانعتی فیلم خوراکی ترکیبی بر پایه نشاسته سیب زمینی ژلاتین گاوی
- بررسی خصوصیات فیزیکی فیلم های کربوکسی متیل سلولز حاوی نانوکیتوزان
- صمغ ها و کاربرد آنها در تولید فیلم ها و پوشش های زیست تخریب پذیر
مقالات فوق بر اساس داده کاوی مقالات مطالعه شده توسط پژوهشگران محاسبه شده است.
مقالات مرتبط جدید
- مروری بر شناسایی توکسین
- مروری بر تركیبات زیست فعال در زعفران
- مروری بر تشكیل آكریلامید در قهوه
- کاویتاسیون فشار منفی به عنوان یک تکنولوژی جدید برای استخراج ترکیبات زیست فعال
- مروری بر کاربرد اسانسهای گیاهی در سیستم های بسته بندی فعال مواد غذایی
مقالات فوق اخیرا در حوزه مرتبط با این مقاله به سیویلیکا افزوده شده اند.
به اشتراک گذاری این صفحه
اطلاعات بیشتر درباره COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.